[发明专利]一株高产胞外多糖的产马乳酒乳杆菌XL10及功能应用

说明书

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，特别是一株高产胞外多糖的产马乳酒乳杆菌XL10，其调节肠道菌群的益生功能和在食品工业中的应用。

背景技术

乳酸菌是公认安全的食品级微生物，被广泛应用于食品工业中。胞外多糖是乳酸菌生长代谢过程中发酵产生并分泌到细胞外的粘液或荚膜多糖。作为生命物质组成成分之一，与乳酸菌的生理功能有着密切的联系。研究表明，乳酸菌胞外多糖有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性，也具有改善酸奶的流变特性，增加酸奶粘度，提高酸奶稳定性等优良特征，具有良好的市场应用潜力。但是，乳酸菌胞外多糖产量一般来说都比较低，因此限制了其工业化生产及应用，因此筛选高产胞外多糖的菌株成为众多学者的研究焦点。

乳酸杆菌是一种应用最早、制剂种类最多、效果最好的益生菌。研究发现一些乳杆菌紧密地与肠道粘膜上皮细胞结合，通过其本身的分泌物能够提高人体的内源性防御能力，同时通过与有害菌竞争肠上皮细胞来阻止有害菌的入侵和定植，通过调节肠道的微生物菌群平衡，从而增强机体的抗菌能力，预防胃肠疾病的发生发展。虽然乳杆菌属的益生功能显著，但是最近研究发现，同种不同株的乳杆菌在益生功能的表现上有明显差异，所以筛选益生功能突出的特异菌株应用于食品药品的工作更加艰难和复杂。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中缺乏高产胞外多糖并具有益生功能的乳酸菌的问题，提供一株高产胞外多糖的产马乳酒乳杆菌XL10及其调节肠道菌群的功能应用。

本发明技术方案如下：

技术方案一：

一株高产胞外多糖的产马乳酒乳杆菌(Lactobacilluskefiranofaciens)XL10，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏日期是2015年9月29日，保藏号是：CGMCCNO.11466，建议分类命名为产马乳酒乳杆菌Lactobacilluskefiranofaciens。

产马乳酒乳杆菌XL10的最适发酵温度为30℃。

技术方案二：

一种产马乳酒乳杆菌XL10的乳酸菌菌剂，由包括以下步骤(a)或(b)的方法制备而得：

(a)将产马乳酒乳杆菌XL10菌种接种于灭菌乳中培养至凝乳，连续培养活化三代，作为种子发酵剂；将种子发酵剂按体积比2％-10％接种于灭菌乳中培养至凝乳，即得乳酸菌菌剂。

(b)或者将产马乳酒乳杆菌接种于液体MRS培养基中连续活化三代，作为种子培养物，然后将种子培养物按体积比2％-10％接种于液体MRS培养基中培养48-96h，分离得到细胞沉淀，将沉淀用无菌乳或生理盐水悬浮，即得乳酸菌菌剂。

步骤(a)中，培养至凝乳的方法是常规的微生物培养操作，较佳的在30℃条件下培养24-36h。

步骤(b)中，在液体培养基中活化的方法是产马乳酒乳杆菌常规活化方法，较佳的在30℃条件下培养24-96h。所用的培养基是常规的产马乳酒乳杆菌液体培养基，较佳的为MRS培养基。固液分离的方法是常规的菌体发酵液的固液分离方法，包括过滤法、离心法等，本发明较佳的分离方法是离心法，4℃条件下8000r/min离心10min。

本发明的产马乳酒乳杆菌XL10的乳酸菌菌剂中，活菌数优选10⁹cfu/mL以上。

本发明的产马乳酒乳杆菌XL10的乳酸菌菌剂的有效成分是其菌体或者菌体有效成分。

技术方案三：

产马乳酒乳杆菌XL10在发酵食品中的用途。

其中所述发酵食品是常规的发酵类食品，特别是发酵乳或乳酸菌奶饮料、发酵果蔬或发酵粮油制品等。

所述的发酵乳、发酵果蔬或发酵粮油产品是按照下述步骤制备的：原料乳、果蔬或粮油制品等灭菌后冷却待用，按体积比投入4％-6％产马乳酒乳杆菌XL10乳酸菌菌剂和4％-6％可共生的常规发酵乳商品发酵剂，混匀发酵至滴定酸度至0.5-0.8(以乳酸计)，加入食品添加剂及香精，即得所述含有产马乳酒乳杆菌XL10的发酵乳、发酵果蔬或发酵粮油产品。