[发明专利]一种牛排的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于肉制食品加工领域，具体涉及一种牛排的保鲜方法。

背景技术

随着人们生活水品的提高，各式牛肉制品开始进入市场，在满足牛肉制品口感的同时，亦要求牛肉制品保留原始滋味，同时对于牛肉制品的包装储藏也提出严格的要求。

以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。但肉制品容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵害，造成屠宰后储藏运输过程中的腐烂变质。因此，有效抑制肉制品表面和储藏运输环境中的病源微生物的侵入和繁殖，是保持肉制品新鲜品质、延长储藏运输期的重要技术手段。

发明内容

本发明的目的在于提供克服现有技术中的缺陷，提供一种牛排的保鲜方法，该保鲜方法可以抑制肉制品体内呼吸，保持肉制品水分，使其保鲜期延长。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

所述牛排的保鲜方法，包括如下步骤：

（1）取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血；

（2）将牛排放于0-4℃温度下静置12-24h，取出，将牛肉切割成方块牛排，沥干；

（3）再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉捻5-10min后，于0-4℃下静置3-6h；

（4）将牛肉浸泡于保鲜液中处理20-30min后，取出沥干，真空包装，速冻保藏。

所述的保鲜粉原料按重量份比为：柚子皮6-8份、丁香5-7份、菊花2-4份、桑葚1-3份、金针菇2-6份，将以上原料按比例混合粉碎干燥获得保鲜粉。

所述保鲜液原料按重量份计为：陈皮5-10份、柚子皮6-11份、大蒜3-6份、柠檬汁2-3份、干姜7-9份、洋葱5-7份、水20-25份。

所述保鲜液制备方法为：

（1）将柚子皮、大蒜、洋葱按比例一起切碎，再加入柠檬汁一起搅拌粉碎成汁，获得混合液；

（2）取陈皮、干姜粉碎成粉末，过200目，再将粉末、水一起加入到混合液中，搅拌均匀，过滤，获得保鲜液。

桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

丁香为桃金娘科植物,味辛性温,气味芳香,既可作药用,又可作调味剂,乃药食兼用之品.它是一味理想的暖胃药,凡是因寒邪引起的胃疼、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻、疝气痛，以及妇女寒性痛经等，均有很好的效果。

菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效。

柚子多见于南方，以福建漳州、厦门所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。

陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

本发明的优点在于：本发明中将牛排先与保鲜粉中处理之后再与保鲜液中处理，经过了两次的保鲜处理，保鲜液的处理在牛排表面形成了一层保护膜，可以将前一次处理的保鲜粉有效成分锁住，使之保鲜效果更好；另外本发明在保鲜粉中加入了丁香、菊花、桑葚、金针菇等成分，其不仅起到了保鲜的作用，还使牛排具有清热、提高抵抗力、补充维生素等保健功效。且本发明所采用的方法简单安全，成本低，解决了目前现有技术中肉制品容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵害，造成屠宰后储藏运输过程中的腐烂变质等问题，有效抑制牛肉表面和储藏运输环境中的病源微生物的侵入和繁殖。

具体实施方式

实施例1

所述牛排的保鲜方法，包括如下步骤：

（1）取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血；

（2）将牛排放于0℃温度下静置12h，取出，将牛肉切割成方块牛排，沥干；

（3）再将牛肉表层均匀涂上配置好的保鲜粉，揉捻5min后，于0℃下静置3h；

（4）将牛肉浸泡于保鲜液中处理20min后，取出沥干，真空包装，速冻保藏。