[发明专利]一种富含膳食纤维的代餐粉及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体地，涉及一种富含膳食纤维的代餐粉及其制造方法。

背景技术

膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

但是，在现代技术中，即使将膳食纤维应用于食品中，也大多很局限的被应用于以医疗保健为目的的特殊食品中，在此类食品的研发中，其或含脂肪量高达70％-90％、或能用于产生能量的物质成分比例失衡、或存在膳食纤维不易吸收率等现象，因此，此类产品显然不属于普通食品，其受众有限，明显无法作为广大普通民众的日常食品。

此外，虽然目前市场上存在的一些含膳食纤维的营养品，但也往往由于添加了这些组分，导致产品的稳定性差、溶解性能不佳、营养成分不均衡、各组分之间无法有效融合、不被吸收、且口感不佳的问题，进而致使此类产品在食品的应用中存在较大限制，也限制了该产品的更广泛应用。

发明内容

本发明旨在克服上述缺陷，提供一种富含膳食纤维的代餐粉。

本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉，其特征在于，由如下质量百分比含量的物质制造而成：

此外，本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉，还具有如下特点：即、上述可溶性膳食纤维可选自聚葡萄糖、葡苷聚糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶、低聚果糖、功能性多聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素中的一种或几种。

此外，本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉，还具有如下特点：即、上述可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、葡苷聚糖、菊粉的混合物；

其中，上述聚葡萄糖、葡苷聚糖与菊粉的质量比为2-4:1-2：1-3。

此外，本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉，还具有如下特点：即、上述甜味剂可选自甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠中的一种或几种。

此外，本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉，还具有如下特点：即、上述动物蛋白可选自来源于禽、畜、鱼类和昆虫的动物蛋白、全脂奶粉中的一种或几种。

此外，本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉，还具有如下特点：即、上述植物蛋白可选自来源于谷类、豆类、坚果类的植物蛋白中的一种或几种。

此外，本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉，还具有如下特点：即、上述复合维生素可选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素D、维生素E的混合物。

上述的一种富含膳食纤维的代餐粉，最优选的方案为，由如下质量百分比含量的物质制造而成：

另外，本发明还提供了上述富含膳食纤维的代餐粉的制备方法，其特征在于，具体制备方法如下所示：

步骤一、将抗性淀粉、植物蛋白和复合维生素预先逐级混合；

步骤二、将其余配料加入混合均匀；

步骤三、于混合物中加入水，将混合物制成悬浮液；

步骤四、悬浮液喷雾干燥；

步骤五、分级筛选，选取目标颗粒大小的成品。

另外，本发明提供的一种富含膳食纤维的代餐粉的制备方法，还具有这样的特点：即、上述步骤一中的逐级混合，每级混合比为1:4-8；上述步骤一中混合物与水的质量比为1:5-10；选取30-50目的颗粒为成品。

本发明的作用和效果

在本发明旨在提供一种富含水溶性膳食纤维的代餐粉，水溶性膳食纤维是一种不能被人体所消化的碳水化合物，水溶性膳食纤维能够替代食品中的糖和脂肪，减少人类对糖和脂肪的摄入量，又不影响产品的口感。而在本发明的代餐粉中纤维含量高达到30％以上。