[发明专利]一种云台碧绿的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种云台碧绿的制备方法。

背景技术

毛峰属于绿茶，含有丰富的微量元素，多种维生素，所以常饮对身体有益，主要好处有：

1、促进血液循环：对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处。

2、增强思维能力：脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力。

3、降低有害物质的危害：经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。

4、有利于降血糖：糖尿病患者一般宜多饮绿茶。

5、有利于防癌：绿茶所含的茶多酚能够消灭癌细胞，中老年人饮绿茶，还有防癌、抗癌的作用。

6、预防各种疾病：绿茶含维生素C和茶多酚量较多，其抑制细菌生长繁殖、抗辐射、防血管硬化、降血脂及增加白细胞的作用较强；患有胆炎、胆囊炎、前列腺炎、关节炎、高血压、心脏病、神经衰弱等症的患者以及长期与放射线接触的人，以饮绿茶为宜。

云台碧绿的茶叶来自雅安雨城区，由于独特的地理环境和气候，所产的茶叶鲜嫩、碧绿，香气好，采用传统的绿茶工艺制作时，香气损失较大，无法保留其独特的色香味。

发明内容

本发明目的是提供一种云台碧绿的制备方法。

本发明的技术方案为：一种云台碧绿的制备方法，包括如下步骤：

（1）摊青工序：鲜叶摊放厚度为2-3cm，环境温度为22-25℃，湿度＞55％，较强风，摊放时间为3-6h。

（2）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟-65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85-95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔115-125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175-185分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；

（3）杀青工序：使用长滚筒连续杀青机将做青后的茶鲜叶杀青3-5分钟，控制长滚筒连续杀青机的投料端热风温度为135-140℃，出料端热风温度为95-100℃；

（4）摊凉工序：将杀青后的茶叶铺开冷却25-35min；

（5）揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻5min，再在10-15kg的压力条件下揉捻3min，之后再在25-35kg压力条件下揉捻1min；

（6）脱水提香工序：将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在150-180℃条件下提香8-10s，提香后茶叶的含水率≤50％；

（7）初烘工序：将提香后的茶叶置于100-118℃的条件下初烘10-12min，然后摊晾自然冷却；

（8）复烘工序：将初烘后的茶叶置于80-90℃的条件下复烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶的含水率为4％-6％。

优选地，步骤（1）的摊青工序为：鲜叶摊放厚度为2cm，环境温度为22℃，湿度＞55％，较强风，摊放时间为5h。

优选地，步骤（2）的摇青工序为：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔60分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔80分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔120分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔180分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；

优选地，步骤（3）的杀青工序为：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在130-140℃条件下杀青15s。

优选地，步骤（4）的摊凉工序为：将杀青后的茶叶铺开冷却30min。

优选地，步骤（5）的揉捻工序为：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻5min，再在12kg的压力条件下揉捻3min，之后再在30kg压力条件下揉捻1min。

优选地，步骤（6）的脱水提香工序为：将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在170℃条件下提香10s，提香后茶叶的含水率≤50％。

优选地，步骤（7）的初烘工序为：将提香后的茶叶置于110℃的条件下初烘10min，然后摊晾自然冷却。

优选地，步骤（8）的复烘工序为：将初烘后的茶叶置于85℃的条件下复烘10min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶的含水率为5％。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

本发明的方法制备的云台碧绿成品条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底嫩绿匀整。