[发明专利]一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：低筋面粉30～35份，菠萝渣膳食纤维20～30份，魔芋凝胶20～30份，葛根粉3～10份，山茱萸粉1～10份，黄油2～15份，膨松剂0.5～0.8份，白砂糖3～10份，食盐0.3～0.6份。

2.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠、碳酸氢铵和酵母粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述魔芋凝胶由以下步骤制备：将魔芋精粉溶于水中，25℃～35℃下搅拌成均匀凝胶。

4.根据权利要求3所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述魔芋精粉与水的重量比为1：25～30。

5.根据权利要求1所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干，其特征在于，所述菠萝渣膳食纤维由以下步骤制备：

（1）将菠萝渣干燥后，粉碎至60～80目，制备菠萝渣粉；

（2）将步骤（1）中制备的菠萝渣粉与水按重量比为1：8～10混合均匀后，在105～120℃下灭菌10～20min，制备得到无菌培养基；

（3）将植物乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1：1～2：1～2混合作为菌种，接种到步骤（2）中制备的无菌培养基中，接种量为无菌培养基重量的5%～6%，在30～40℃下发酵20～24h；

（4）将步骤（3）中的发酵液过滤后，收集滤液，用4倍体积的无水乙醇沉淀，沉淀物干燥后即制备得到菠萝渣膳食纤维。

6.一种如权利要求1至5任一项所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）和面：将低筋面粉、菠萝渣膳食纤维、魔芋凝胶、葛根粉、山茱萸粉、黄油、膨胀剂、白砂糖和食盐混合均匀，加入原料总量25%～28%的水，调制成面团，在25～35℃下发酵5～7h，得到发酵面团；

（2）辊轧压片：将发酵面团在履带压片机内压延辊扎6～8次，在压延辊扎过程中不断旋转面皮60度；

（3）成型：将碾轧压片得到的面皮送入饼干成型机中，制成饼胚；

（4）烘烤：将饼胚送入烤箱中，在110～120℃下烘烤1～2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190℃～200℃和200℃～220℃，烘焙10～12min，然后冷却到30～35℃即制备得到菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干。

7.根据权利要求6所述的菠萝渣膳食纤维魔芋保健饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中水的温度为40～50℃，调整面团的过程中保持面团的温度为35℃～40℃。