[发明专利]一种荔枝贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果的贮藏保鲜技术，具体涉及一种荔枝贮藏保鲜方法。

背景技术

荔枝(LitchichinensisSonn.)属无患子科(Sapindaceae)荔枝属，为原产我国南方的亚热带水果，为岭南四大名果之一。荔枝果实在盛夏高温季节采收，其结构特殊，采收后极易褐变和腐烂变质。特别是在常温下，2-3天即褐变腐烂，失去商品价值。腐烂和褐变是限制荔枝长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要因素。

目前，对荔枝进行贮藏保鲜的方法主要有：1)杀菌剂处理，所用的杀菌剂主要包括多菌灵、托布津、特克多、抑霉唑、施保功、施保克等，杀菌剂对抑制荔枝在贮藏过程中腐烂有一定效果，但对控制果实褐变效果不佳。2)二氧化硫处理，主要使用二氧化硫气体或二氧化硫供体缓释处理，如中国专利ZL96122329.4、ZL97105377.4、ZL00130815.7等公开应用二氧化硫熏蒸的相关方法。二氧化硫处理可抑制微生物病害和防止果皮褐变，但果肉中高二氧化硫残留对人体健康构成严重威胁，且贮藏后期果肉易出现异味。3)热处理，主要包括热水、热湿空气、热干空气及热药物处理，处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等，适宜的热处理既可降低果实的腐烂率，还能一定程度延缓果皮褐变。4)酸处理，用于酸处理的主要有食用级盐酸、稀硫酸、磷酸、草酸、柠檬酸、酒石酸等。5)生物保鲜方法，主要应用生物源物质或天然提取物进行保鲜。如中国专利ZL201310277076.4、ZL201310579332.5、ZL99110216.9、ZL00133518.9、ZL200410055506.9、ZL201110280521.3等公开了多种生物保鲜方法。6)其它化学物质处理，如季铵盐(中国专利ZL201110280372.0、ZL201110280077.5)、富马酸二甲酯(中国专利ZL200610123793.1、)。7)综合保鲜技术，如中国专利ZL02134343.8和ZL200410012758.3公开了利用综合技术对荔枝果实进行防腐、防褐。以上方法对荔枝保鲜有一定效果，但均存在保鲜效果不理想、或操作复杂/工艺水平较高、或使用成本高等特点。因此，为解决荔枝的贮运保鲜的问题，必须开发简单易行而又安全高效的荔枝保鲜技术。

发明内容

本发明的目的是提供一种能有效控制荔枝果实采后腐烂和褐变的荔枝贮藏保鲜方法，其中在荔枝低温贮藏过程进行干雾控湿是本方法的关键。

本发明的荔枝贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的荔枝果实，将果实进行杀菌处理；

(2)将杀菌处理后的荔枝果实置于干雾控湿条件，控制相对湿度93～97％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象，2～4℃下贮藏。

所述的杀菌处理可以为常规的杀菌处理，优选用特克多、抑霉唑、施保克作为杀菌剂进行处理。进一步优选是采用双剂型混用，即用特克多、抑霉唑、施保克中的两种的组合作为杀菌剂进行杀菌处理。所使用的杀菌剂浓度为质量分数0.05-0.1％，杀菌剂浸泡时间为1～3min。

所述的将荔枝果实置于干雾控湿条件优选是将荔枝果实用具透水性的包装材料(如塑料筐)包装，然后置于干雾控湿条件。

荔枝低温贮藏环境湿度条件，是指将荔枝果实置于相对湿度为93～97％，水分雾化颗粒2～10μm，无落水湿地/结露现象的2～4℃干雾控湿环境。

按照本发明的方法对适时采收状态良好的荔枝果实进行杀菌处理，然后在干雾控湿条件下于2～4℃贮藏，能够有效抑制果实腐烂和果皮褐变、保持果实品质，果实贮藏30天后，好果率95％以上，褐变控制很好，能基本保持果实原有品质。

本发明的有益效果是：

失水是导致荔枝果皮褐变的一个重要原因。荔枝果实在冷库中被冷却的同时，由于自身呼吸热和干冷空气的吸湿作用会不断失去自身水分，从而加速果皮褐变。当前荔枝果实低温贮藏的常规做法是，将果实用具有保水功能的包装材料(如PE/聚乙烯袋)包装，这可以保持包装袋内高湿度，但容易在PE袋内壁和果皮表面积水，加速果实褐变和腐烂。本发明将干雾控湿技术应用于荔枝果实保鲜，可以克服上述缺点，能使环境在保持较高湿度的情况下，不会在未经包装的荔枝表面产生落地成水/结露现象，使荔枝果实表面依旧干燥，将水分锁定在果皮内部，延缓了果皮的褐变。

具体实施方式：

以下是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

对比例1：