[发明专利]一种具有回苦味的无糖清口糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清口糖果的配方及制备方法。

背景技术

清口糖是清新口气类糖果的统称，范围包括传统的胶体口香糖、薄荷糖、无糖压片薄荷糖、润喉糖等。

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。

按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。

根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5％(即0.5克)。

无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C₆H₁₄O₆，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88-102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

异麦芽酮糖醇，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45％-65％，稍吸湿熔程145-150℃，比旋光度≥+91.5°(4％水溶液，M/V)；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

食品的甜度过高，往往会产生甜腻感，影响人们食用的欲望。现有技术中，人们经常会在食品中加入一些食用添加剂来改善口感，比如：柠檬酸类物质往往被用来增加食品的酸味，薄荷脑被用来增加食品的清凉感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感清凉独特，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖的风味独特的清口糖。

本发明所要解决的另外一个技术问题是提供一种上述糖果的制备方法，使其简单易于操作；并使采用本方法制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。

为了解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：

一种具有回苦味的无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇70-80份、异麦芽酮糖醇10-20份、三氯蔗糖0.1-0.6份、柠檬酸4份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。

优选的，所述的食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、柠檬型香精、薄荷香精中的一种或几种。

优选的，所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇75份、异麦芽酮糖醇15份、三氯蔗糖0.3份、柠檬酸4份、食用香精0.2份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.6份。

一种具有回苦味的无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，过60目筛，得山梨糖醇颗粒；

(2)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(3)压片，整理，包装即得。

本发明的有益技术效果如下：

一、无糖：不含蔗糖，无糖、低卡路里，不会引起蛀牙、肥胖或血糖升高。

二、具有清凉感，能清新口气。

三、环保：含化片型，直接融化，不产生胶体残留污染环境。

四、食用方便。

五、风味独特。