[发明专利]一种速冻馄饨皮改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是涉及一种速冻馄饨皮改良剂。

背景技术

现在速冻食品因其方便、种类多样且营养丰富而收到人们的广泛欢迎，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长。

馄饨是不论中国南方和北方都喜爱的一种食品，馄饨皮薄、汤鲜，但是这也是其作为速冻食品的一个弱势所在，因为皮薄，因此在在储存、运输过程中反复的冻融，再经水煮特别容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题。因此，需要一种能有效改善皮薄易裂及颜色发暗问题的改良剂。

发明内容

本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种速冻馄饨皮改良剂。本发明所述的速冻馄饨皮改良剂有效克服了速冻馄饨容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的馄饨皮口感好，营养丰富。本发明的速冻馄饨皮改良剂溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可改善馄饨皮的加工、蒸煮以及冻融过程中的皮薄易裂及颜色发暗问题。

本发明的一种速冻馄饨皮改良剂技术方案为，该改良剂包括包括海藻酸钠、柠檬酸、维生素C、硬脂酰乳酸钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、食盐、食用碱、决明子胶、甘露醇。

所述的一种速冻馄饨皮改良剂，还包括羧甲基纤维素。

所述的一种速冻馄饨皮改良剂，还包括谷脘粉。

所述的一种速冻馄饨皮改良剂还包括秋葵胶。

所述的一种速冻馄饨皮改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠10-50、柠檬酸1-5、维生素C1-5、硬脂酰乳酸钙1-10、三聚磷酸钠1-5、焦磷酸钠1-5、羧甲基纤维素1-10、谷脘粉5-10、食盐10-55、食用碱5-15、决明子胶1-10、甘露醇0.1-2、秋葵胶1-10。

进一步的，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠20-35、柠檬酸3-4、维生素C2-3、硬脂酰乳酸钙3-6、三聚磷酸钠2-3、焦磷酸钠2-3、羧甲基纤维素3-8、谷脘粉6-8、食盐30-50、食用碱8-12、决明子胶3-8、甘露醇0.5-1、秋葵胶3-8。

优选的，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠28、柠檬酸3、维生素C2、硬脂酰乳酸钙5、三聚磷酸钠3、焦磷酸钠3、羧甲基纤维素5、谷脘粉7、食盐40、食用碱10、决明子胶5、甘露醇0.8、秋葵胶6。

改良剂添加量按重量比为面粉的2-3%。

本发明的一种速冻馄饨皮改良剂有益效果为：本发明的速冻馄饨皮改良剂是将多种食品添加剂复合后使用，以达到协同增效作用的添加剂。使用时可发挥各物质的互补性，提高馄饨皮的韧性和锁水性能，从而使得馄饨皮在很薄的情况下，更适合速冻储存。

本发明的速冻馄饨皮改良剂有效克服了速冻馄饨因其皮薄的特性，反复冻融再经水煮容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的馄饨皮口感好，营养丰富。本发明的速冻馄饨皮改良剂安全性高、营养丰富。

具体实施方式：

为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。

实施例１

该速冻馄饨皮改良剂由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠28、柠檬酸3、维生素C2、硬脂酰乳酸钙5、三聚磷酸钠3、焦磷酸钠3、羧甲基纤维素5、谷脘粉7、食盐40、食用碱10、决明子胶5、甘露醇0.8、秋葵胶6。

改良剂添加量按重量比为面粉的2-3%。

将某常规市售小麦粉按比例添加该速冻馄饨皮改良剂制备出馄饨。

对添加本发明实施例1改良剂的馄饨与不添加该添加剂的馄饨在-20℃左右的冷库中储存10天，然后在相同条件下水煮。

无添加剂的馄饨汤浑浊，汤中有大量固形物，超过80%的馄饨皮有开裂破碎，面皮无弹性。

添加本发明实施例1改良剂的馄饨汤清，汤中固形物含量低，无破裂炸纹现象，外皮光滑，口感爽滑，风味保持良好。

经过试验证明，在速冻馄饨皮中使用本发明的改良剂能有效保持馄饨皮中的水分，保证馄饨皮在蒸煮过程中的弹性。馄饨皮不易开裂，不变色，有效延长速冻馄饨的保质期。