[发明专利]一种花生乳饮料改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品改良剂技术领域，特别是涉及一种花生乳饮料改良剂。

背景技术

花生乳饮料为花生和牛奶混合后制作的一种风味独特的饮料，其中富含植物蛋白和动物蛋白，并富含脂肪、微量元素、各种维生素和人体所需的多种氨基酸和不饱和脂肪酸，有利于人体健康，因此深受人们喜爱。由于花生乳饮料中的蛋白质和脂肪含量高，以及细小颗粒的悬浮，使得花生乳饮料不能保持均匀的稳定状态，容易出现分层和沉淀，因此，花生乳饮料的稳定性是本发明需要解决的问题。此外，现有市售的花生乳饮料添加剂的使用使得风味不够好，各种添加剂的使用也不够营养健康。

发明内容

本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种花生乳饮料改良剂。本发明的花生乳饮料改良剂混合性好、营养丰富，利用各成分之间的协同作用，可以促进花生乳饮料中各营养成分的融合，提高花生乳饮料中微小颗粒的悬浮性能，在提高稳定性的基础上使得花生乳饮料更富有营养，不会危害人体健康。

本发明的一种花生乳饮料改良剂技术方案为，该改良剂包括海藻酸钠、木薯淀粉、苹果酸、维生素C、海藻酸丙二醇酯、低聚葡糖胺、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、三偏磷酸钠、食盐、秋葵胶、瓜尔豆胶、复合酶。

所述复合酶由按重量份的以下成分组成：α-淀粉酶1-10、木聚糖酶2-3、脂肪酶3-5、巯基氧化酶1-5、半纤维素酶1-5、葡萄糖氧化酶2-5。

所述复合酶由按重量份的以下成分组成：α-淀粉酶6、木聚糖酶2、脂肪酶4、巯基氧化酶3、半纤维素酶4、葡萄糖氧化酶3。

所述的一种花生乳饮料改良剂，还包括以下成分：硬脂酰乳酸钙、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯。

所述的一种花生乳饮料改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠10-50、木薯淀粉1-20、苹果酸1-6、维生素C1-5、海藻酸丙二醇酯1-10、低聚葡糖胺1-15、羧甲基纤维素钠1-10、三聚磷酸钠1-10、三偏磷酸钠1-10、硬脂酰乳酸钙1-15、聚甘油脂肪酸酯1-10、蔗糖酯1-15、食盐15-30、秋葵胶1-10、瓜尔豆胶1-10、复合酶20-40。

所述的一种花生乳饮料改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠15-45、木薯淀粉5-15、苹果酸2-5、维生素C2-4、海藻酸丙二醇酯3-8、低聚葡糖胺3-12、羧甲基纤维素钠3-8、三聚磷酸钠3-8、三偏磷酸钠3-6、硬脂酰乳酸钙5-12、聚甘油脂肪酸酯3-8、蔗糖酯5-15、食盐20-25、秋葵胶3-8、瓜尔豆胶3-8、复合酶25-35。

所述的一种花生乳饮料改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠30、木薯淀粉12、苹果酸4、维生素C3、海藻酸丙二醇酯6、低聚葡糖胺8、羧甲基纤维素钠6、三聚磷酸钠6、三偏磷酸钠5、硬脂酰乳酸钙8、聚甘油脂肪酸酯6、蔗糖酯10、食盐22、秋葵胶5、瓜尔豆胶6、复合酶30。

所述的一种花生乳饮料改良剂，添加量占花生乳饮料总重量的0.5-2%。

本发明的一种花生乳饮料改良剂有益效果为：本发明的花生乳饮料改良剂混合性好、营养丰富，利用各成分之间的协同作用，可以促进花生乳饮料中各营养成分的融合，提高花生乳饮料中微小颗粒的悬浮性能，在提高稳定性的基础上使得花生乳饮料更富有营养，不会危害人体健康。

包含本发明改良剂的花生乳饮料，与市场上同类产品相比，稳定性更突出，在同等条件下放置同样时间，含有本发明产品的花生乳饮料脂肪上浮更少，小颗粒悬浮更均匀，下层沉淀更少，口感细腻爽滑。添加本发明改良剂的花生乳饮料在超高温灭菌后进行灌装，温度按照常规生产工艺即可，不需特殊调整。

具体实施方式：

为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。

实施例１

该花生乳饮料改良剂由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠30、木薯淀粉12、苹果酸4、维生素C3、海藻酸丙二醇酯6、低聚葡糖胺8、羧甲基纤维素钠6、三聚磷酸钠6、三偏磷酸钠5、硬脂酰乳酸钙8、聚甘油脂肪酸酯6、蔗糖酯10、食盐22、秋葵胶5、瓜尔豆胶6、复合酶30。

该改良剂添加量占花生乳饮料总重量的0.5-2%。

添加本发明改良剂的花生乳饮料在超高温灭菌后进行灌装，温度按照常规生产工艺即可，不需特殊调整。

包含本发明改良剂的花生乳饮料，与市场上同类产品，在常温下放置6个月左右，市场上同类产品可明显观察到脂肪上浮层和沉淀层，有析水现象出现；含有本发明产品的花生乳饮料肉眼观察不到脂肪上浮层，无沉淀层，产品均一稳定，口感细腻爽滑，无渣滓感。由此可见，添加本发明改良剂的花生乳饮料与市场上同类产品相比，稳定性更好。