[发明专利]一种面点改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品改良剂技术领域，特别是涉及一种面点改良剂。

背景技术

面点包括馒头、包子、各种蛋糕等是中国人日常生活中常见且最为喜爱的食物之一，但由于其不易储存，现有技术中通常采用添加防腐剂的手段来增长其保质期，该种方法不够安全健康因此不为人们所接受。速冻面点是一种增长保质期的方式，但是在在储存、运输过程中反复的冻融，再经加热特别容易出现开裂、外观色泽以及口感变差的问题。因此，需要一种能有效改善面点表皮易裂及颜色发暗问题的改良剂。

发明内容

本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种面点改良剂。本发明的面点改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可改善面点的加工、蒸煮以及冻融过程中的易裂及颜色发暗问题。

本发明的一种面点改良剂技术方案为，该改良剂包括海藻酸钠、玉米淀粉、柠檬酸、维生素C、单甘脂、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、食盐、食用碱、决明子胶、木聚糖酶。

所述的一种面点改良剂还包括羧甲基纤维素。

所述的一种面点改良剂，还包括以下成分：聚丙烯酸钠。

所述的一种面点改良剂，还包括以下成分：过氧化钙。

所述的一种面点改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠10-40、玉米淀粉10-55、羧甲基纤维素1-10、柠檬酸1-8、维生素C1-5、聚丙烯酸钠10-20、过氧化钙1-10、单甘脂1-10、磷酸二氢钠1-10、磷酸氢二钠1-10、焦磷酸钠1-5、食盐15-55、食用碱1-15、决明子胶1-10、木聚糖酶0.1-2。

所述的一种面点改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠15-25、玉米淀粉20-35、羧甲基纤维素3-8、柠檬酸2-6、维生素C2-4、聚丙烯酸钠12-16、过氧化钙3-6、单甘脂3-8、磷酸二氢钠2-6、磷酸氢二钠2-6、焦磷酸钠2-3、食盐20-40、食用碱5-12、决明子胶3-8、木聚糖酶0.2-1。

所述的一种面点改良剂，优选的，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠18、玉米淀粉25、羧甲基纤维素6、柠檬酸4、维生素C3、聚丙烯酸钠14、过氧化钙4、单甘脂5、磷酸二氢钠4、磷酸氢二钠4、焦磷酸钠2、食盐35、食用碱8、决明子胶7、木聚糖酶0.8。

改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。

本发明的一种面点改良剂有益效果为：本发明所述的面点改良剂有效克服了面点因速冻保存容易出现开裂、外观色泽以及口感变差的问题，并且制作出的面点口感好，营养丰富。本发明的面点改良剂混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可改善面点的加工、蒸煮以及冻融过程中的易裂及颜色发暗问题。在不使用防腐剂的情况下有效延长面点的保质期。

具体实施方式：

为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。

实施例１

该面点改良剂由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠18、玉米淀粉25、羧甲基纤维素6、柠檬酸4、维生素C3、聚丙烯酸钠14、过氧化钙4、单甘脂5、磷酸二氢钠4、磷酸氢二钠4、焦磷酸钠2、食盐35、食用碱8、决明子胶7、木聚糖酶0.8。

改良剂添加量按重量比为面粉的2-5%。

将某常规市售小麦粉按比例添加该面点改良剂制备出包子皮，制作包子。

对添加本发明实施例1改良剂的包子与不添加该改良剂的包子在-20℃左右的冷库中储存10天，然后在相同条件下加热蒸熟。

无改良剂的包子，超过80%的表皮有开裂破碎现象，口感不劲道，弹性差，颜色暗沉。

添加本发明实施例1改良剂的包子皮无破裂炸纹现象，外皮光滑，口感劲道有弹性，风味保持良好，颜色亮白如新。

经过试验证明，在速冻面点中使用本发明的改良剂能有效保持面点中的水分，保证面点在蒸煮过程中的弹性。面点不易开裂，不变色，有效延长速冻面点的保质期。