[发明专利]酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法

权利要求书

1.本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法，其特征在于按下列步骤实施：按重量份记，将脱皮的1份紫青稞倒入浸麦罐，用1-1.5份纯水浸泡青稞，用柠檬酸将pH值调整为3.5-4.5间；浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水，浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液；将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内，或在后续调配中添加，酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。

2.如权利要求1所述的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法，其特征在于按重量份记，脱皮后的紫青稞和纯水比例为3:3.5，pH值为4，柠檬酸添加量1.38g/L。

3.如权利要求1所述的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法，其特征在于所述浸麦水杀菌采用加热方式具体为将浸麦水加热至90℃维持10分钟。