[发明专利]生产原汁红糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及生产原汁红糖的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖构成，种极易人体吸收利用，还含有丰富的核黄素、天门冬素、天门冬氨酸、氨基酸、苹果酸、柠檬酸、丝氨酸等营养成分，钙、磷、铁等无机元素的含量也比较高。其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含有9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。未经过精炼的原汁红糖保留了甘蔗中的营养成分，更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，原汁红糖被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素钙、锌、铁等各种元素。

中医认为，红糖性温、味甘、入脾经，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤的作用，还具有治肝气郁结、利肠通便、缓肝明目的功效，特别适合产妇、儿童、老人和贫血者食用。《本草纲目》中记载“沙糖性温，和脾缓肝”，具有“补血、活血、通淤以及排泄恶露”的作用，《大明》中提到红糖“利于小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒”。中医营养学认为，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。

红糖制作的传统方法是：将收割下来的甘蔗进行碾压，压出来的汁液添加石灰等沉淀助剂先去除泥土、细菌、纤维等杂质，再采用蒸汽换热方式在真空条件下蒸发浓缩，使糖的浓度增高，高浓度的糖浆在冷却后会制成粉状或凝固成为固体块状的粗糖。如：申请号为CN201410208178.5的中国专利申请公开了一种原生态红糖工厂化生产的方法，该方法采用甘蔗糖厂混合汁为原料，经加石灰乳调节pH5.8-6.6，筛滤，加热上浮去除浮渣，微滤除去杂质，然后通过蒸发浓缩、煮糖、打砂成型，得到红糖。又如：申请号为PCT/KR2010/008091的专利申请公开了一种使用直接回收法制备白糖、黄砂糖和红糖的方法，该方法也是通过加入石灰到甘蔗汁去除外来物质和杂质。传统制红糖工艺以及上述方法均需要加入石灰等添加剂去除杂质，但是由于红糖生产过程复杂，精炼程度高，添加剂的加入同时也破坏并除去了其中较多的有益成分，从而降低了红糖的品质。

目前国内食糖消费逐渐转变，生产红糖的厂家也逐渐增加，大多数还是延用上千年的纯手工传统方法熬制红糖，生产能力低下，产品质量不稳定，卫生条件难以保证，无法进行食品质量认证；有的采用改进白砂糖生产设备来生产红糖，但都需要添加制糖助剂如石灰、磷酸、水等，不仅破坏并除去了红糖中的部分有益成分，还可能造成添加剂残留，远远不能满足人们对这种极有保健养生效果的原汁红糖的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生产原汁红糖的方法，该方法生产的红糖品质更高。

本发明生产原汁红糖的方法包括如下步骤：

a、甘蔗榨汁，将所得甘蔗汁过80～200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；

b、筛后原汁加热至90～95℃，清除形成的上浮凝聚物，得到清汁，过滤，得到滤液Ⅰ；

c、滤液Ⅰ静置2～3h，去除底层细泥杂质，得到糖汁清液；

d、将c步骤所得糖汁清液经蒸发浓缩得到锤度为85～90°Bx的糖浆，然后于120～125℃常压煮糖，得到浓度为93～96°Bx的糖膏，打砂、成型，制得块糖；

或将c步骤所得糖汁清液经蒸发浓缩得到锤度为55～60°Bx的清糖浆，然后于105～115℃温度下，常压煮糖，制得浓度为68～78°Bx的液体红糖。

其中，为了节约生产成本，提高产率，上述a步骤所述的筛滤残渣还经过压榨机挤压，所得液体并入筛后原汁中进行生产。

进一步的，为了节约生产成本，提高产率，上述b步骤中所述的上浮凝聚物还用挤泡机挤压，所得液体并入清汁中进行生产。

其中，为了使除杂效果更好，上述生产原汁红糖的方法，其b步骤中优选采用涤纶布过滤。

其中，为了提高所生产的红糖的品质，d步骤中蒸发浓缩时还不时清理生产过程中形成的胶体聚集物。

进一步的，为了提高所生产的红糖的品质，d步骤中所述的打砂方法为：将糖膏倒入打砂缸中，静置2～5分钟，开启搅拌刺激起晶，打砂时降温速度＜2℃/min，时间不超过30分钟，打砂机转速控制在15—20rpm。

本发明具有如下有益效果：