[发明专利]制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法

说明书

本发明涉及一种制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，该种蛋黄粉可用于生产适合中老年人食用的特膳食品。

科学研究证明：α-亚麻酸具有预防高血压、高血脂的功效，是人体必需营养素；钾离子具有降低临界高血压效果，是人体必需的营养素。以上二个营养素的组合利于预防高血压、高血脂。

鸡蛋是食用安全的食品之一，鸡蛋的蛋白质结构和人体的蛋白质结构相仿，是一种优质蛋白质；鸡蛋黄所含的蛋黄卵磷脂既是脑细胞必需的营养素，也能提高α-亚麻酸在人体内的保健作用。由于鸡蛋黄中胆固醇含量较高，中老年人如果摄入过多的胆固醇将会导致高血脂，降低鸡蛋黄中胆固醇的含量，为中老年人特别是患有高血脂、高血压的中老年人提供一种低胆固醇的优质蛋白质食品十分重要。

本发明的目的是提供一种以鸡蛋黄为主要原料，制备富含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法。它能为中老年人提供一种食用安全、利于身体健康的优质蛋白质食品。本发明提供的方法工艺简单，成本低，无污染。本发明的技术方案如下：一种以鸡蛋黄为原料，制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，其特征包括以下步骤：

A.制备含钾离子的蛋黄水溶液

选取鲜鸡蛋，清洗鸡蛋，去掉蛋壳外的污物，打蛋，将蛋黄、蛋清、蛋壳分离，得蛋黄溶液并称重。将该蛋黄液加入加热罐中，以蛋黄液和去离子水的质量比为1∶1加入去离子水，搅拌均匀，得蛋黄水溶液；取一定量氢氧化钾溶解在去离子水中，配制成15％浓度的氢氧化钾溶液，将所配制的氢氧 化钾溶液搅拌下滴加到蛋黄水溶液中，调节蛋黄水溶液的PH＝11；

B.制备含钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液

以β-环糊精和蛋黄液质量比为15∶100的比例称取所需的β-环糊精，将A制备的蛋黄水溶液加热到60℃，搅拌下加入β-环糊精，在该温度下搅拌加热30分钟，将该蛋液输入到温度为4-5℃的冷却罐中，在该温度下搅拌放置12小时，经离心机离心过滤，收集滤液，制得含钾离子的低胆固醇蛋黄溶液，包埋有胆固醇的β-环糊精滤渣待处理。

C.制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液

将B制备的蛋黄水溶液加到调配罐中，搅拌下滴加柠檬酸，使溶液的PH＝7；以蛋黄液、α-亚麻酸乙脂的质量比为100∶10的比例搅拌下加入α-亚麻酸乙脂，搅拌均匀，得含α-亚麻酸乙脂钾离子的低胆固醇蛋黄水溶液；

D.制备含α-亚麻酸钾离子的低胆固醇蛋黄粉

将步骤C制备的溶液过胶体磨，过压力为60Mpa的高压均质机，经巴氏杀菌，在入口温度170℃，出口温度为70℃下喷雾干燥，得含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉；

E.提取胆固醇和回收β-环糊精

将步骤B离心所得的滤渣和乙醇以1∶3的质量比加到加热罐中，搅拌溶解升温到70℃，在该温度下搅拌加热30分钟，冷却至室温，离心过滤，将β-环糊精和胆固醇-乙醇溶液分离，回收乙醇，得胆固醇粗品；β-环糊精烘干后可再使用。

步骤A中所述的鸡蛋为无破损、无裂缝的鲜鸡蛋；

步骤A中所述的蛋黄为不含鸡蛋清和鸡蛋壳的鸡蛋黄；

步骤A中所述的去离子水为电导率≤6μs/cm的水，

步骤A中所述的α-亚麻酸乙酯为α-亚麻酸含量≥80％，不饱和脂肪酸含量≥99％，酸价≤1KoHmg/g，过氧化值≤5meq/kg澄清透明、无异味的液体；

步骤D中制备蛋黄粉的喷雾干燥条件是：入口温度170℃，出口温度为70℃；

步骤中E所述的乙醇为浓度70％的乙醇溶液；

本发明利用鸡蛋食用安全性高、营养价值高的特点，将人体必需营养素α-亚麻酸和蛋黄卵磷脂相结合，应用β-环糊精包埋技术在碱性条件下去除蛋黄中70％的胆固醇，制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉。综上所述，本发明的优点是：提取方法简便，成本低，无污染；由β-环糊精包埋的胆固醇可经乙醇溶解后提取利用，所用的β-环糊精也可反复再利用。由于近年我国生产蛋黄粉的工厂较多，因此本发明的工艺十分利于以上工厂生产及提高产品的附加值，也为每年近2亿名高血压、高血脂患者提供安全、高营养的特膳食品。

下面以实施例对本发明作具体说明：

实施例：制备含α-亚麻酸、钾离子的低胆固醇蛋黄粉的方法，包括以下步骤：

A.制备含钾离子的蛋黄水溶液：

称取100KG无裂纹的鲜鸡蛋，洗去鸡蛋外的污物，打蛋，得25KG蛋黄液，将蛋黄液置于100L罐中，搅拌下加入25KG去离子，搅拌下滴加浓度为15％的氢氧化钾溶液，调节溶液的PH为11；