[发明专利]一种DHA营养乳液的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术，主要涉及一种DHA营养乳液的制备方法。

背景技术

DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一，是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养物质，也是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。DHA作为一种必需脂肪酸，不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。DHA能够杀死癌细胞，而且由DHA衍生物产生的毒性比DHA本身更能有效地杀死癌细胞。DHA会抑制发炎前驱物质的形成，所以具有消炎作用。由于随着年龄的增长，脑中的DHA就会逐渐减少，也就是说容易引起脑部功能的退化，虽然如此，DHA仍具有使剩下的脑细胞活性化的力量，充分地提高记忆及学习能力。目前，市售富含DHA的产品多以软胶囊的形式存在，而市面出售的DHA产品主要针对的却是婴幼儿及老年人群体，相较于软件囊而言，流体乳液更有助于消费人群的食用与吸收，因而本品也具有广阔销售前景。

DHA为不饱和脂肪酸，无论是那种来源的DHA，都是很容易被氧化的，从而对人体产生危害。目前，国内外普遍采用柠檬酸、抗坏血酸或迷迭香提取物做抗氧化剂以防止DHA的氧化，但效果并不十分明显。而研究表明红色的虾青素是迄今为止自然界发现最强的抗氧化剂，因此乳液中添加虾青素更有利于产品的保存，具有广阔的市场前景。

目前含DHA的乳液大体上以DHA为主，存在着营养成分比较单一的问题，不能满足人们的需要。乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。以乳清蛋白为乳化剂促进DHA乳化的同时，能大大提高产品的营养价值。这些优点和特点使其在工业上，尤其在食品行业上的应用具有更广阔的发展前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种DHA营养乳液的制备方法，达到简化工艺、缩短反应时间、提高产品营养价值的目的。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种DHA营养乳液的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将乳清蛋白加水混合，配成2%的蛋白溶液，然后加入0.5%的NaHCO₃和1200ppm的可食用香料，充分搅拌混匀后静置过夜得到水相；（2）向DHA鱼油中加入1%的抗氧化剂虾青素，混匀后得到油相；（3）将水相与油相充分混合后进行高速搅拌，所述的搅拌转速为12000r/min，搅拌时间为20min，高速搅拌后形成初乳；（4）对初乳进行热处理，所述的热处理温度为60-80℃，热处理时间为10-30min，热处理后进行高压均质处理，所述的均质压力为20-40MPa，均质时间为2-10min，然后再进行高压微射流均质处理，所述的微射流均质压力为80-120MPa，微射流均质时间为1-5min，微射流均质后进行微滤、灭菌即得DHA营养乳液。

所述的热处理优选参数为：热处理温度70℃，热处理时间15min。

所述的高压均质优选参数为：均质压力35MPa，均质时间6min。

所述的高压微射流均质优选参数为：微射流均质压力100MPa，微射流均质时间3min。

本方法以乳清蛋白作为乳化剂，采用热处理联合高压乳化法制备DHA营养乳液。通过高速搅拌、高压均质、高压微射流均质递进式乳化，可形成高稳定DHA乳液，同时蛋白质能大大提高乳液的营养价值。该方法具有工艺简单、成本低的特点，制得的DHA营养乳液稳定性高，具有增进大脑细胞发育、提高记忆力、降低血脂、预防心血管疾病、增强免疫力等作用，可应用于一定规模的工业生产。

具体实施方式