[发明专利]一种从文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法

说明书

技术领域

本发明属于植物油脂及蛋白加工技术领域，主要涉及一种从文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法。

背景技术

文冠果具有较高的营养价值，种子含油率为30.4%，去皮后种仁含油率高达66.39%，其中不饱和脂肪酸含量高达94%，亚油酸占36.9%，油酸占57.16%，比橄榄油、大豆油营养价值更高，可有效预防高血压、高血脂、血管硬化等病症。此外，文冠果中还含有25.75%的蛋白质，是一种营养价值较高的植物蛋白，其中含有丰富的氨基酸，氨基酸比例均衡，优于花生蛋白，同时文冠果蛋白还具有较好的功能性。

目前制取植物油的方法主要是压榨法和浸提法。压榨法工艺简单，配套设备少，可以保持产品的特殊风味，但提油率低、能耗大、成本高，而且压榨后的饼粕蛋白质变性严重，蛋白利用率低，造成植物蛋白的严重浪费。浸出法生产效率高且残油率低，但此法设备多、投资大，油品风味损失大且有有机溶剂残留，还需要精炼处理，同时也会污染环境。

蛋白多肽是两个或两个以上氨基酸通过肽键连接成的蛋白质片段，它是机体组织细胞的基本组成成分。自生物活性肽在食品与保健品中的重要性被认识以来，采用酶法从植物资源中提取生物活性肽的研究也越来越广泛。文冠果蛋白肽具有重要的生理功能，它能够清除体内自由基，达到抗氧化、延长细胞寿命的作用。同时它的消化吸收性好、食品安全性高，故可作为营养强化剂应用于婴儿和儿童配方食品、减肥食品、运动员食品和医疗食品中。

水酶法提油技术是20世纪末出现的一种绿色、环保、健康的植物油提取新技术，受到了世界各国学者的广泛关注。与传统提油工艺相比，水酶法提油能耗低，绿色环保，作用条件温和，避免有机溶剂的使用，提取的油脂无需精炼。此外，水酶法在提取植物油脂的同时，可以获得高品质的蛋白质或水解蛋白肽，是一种极具应用前景的提油提蛋白技术。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种从文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法，达到简化工艺、提高生产效率、改善油脂及蛋白品质的目的。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种从文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法，该方法包括以下步骤：（1）将文冠果脱皮后粉碎，然后调节水分进行真空挤压膨化处理得膨化产物，所述的真空度为0.03-0.07MPa，物料含水率为12-16%，套筒温度为90-110℃，螺杆转速为80-120r/min；（2）将膨化产物加水混合得混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶并置于磁场中进行磁场强化酶解，所述的磁场强度为200-600mT，蛋白酶添加量为混合液质量的0.5-2%，酶解温度为45-65℃，酶解pH为8-10，酶解时间为1-3h，酶解后离心分离得游离油、水解液、乳状液、残渣；（3）将乳状液与等体积水混合得混合乳液，向混合乳液中添加磷脂酶，并置于超声反应器中进行超声酶解破乳，所述的超声功率为100-200W，磷脂酶添加量为混合乳液质量的1-3%，酶解温度为40-60℃，酶解pH为5-7，酶解时间为40-80min，破乳后离心分离得游离油和水解液；（4）将步骤（2）和步骤（3）中得到的水解液合并后调节pH至中性，然后依次进行超滤和纳滤处理，将滤液进行喷雾干燥得蛋白肽粉；（5）将残渣用水洗涤至中性，然后进行真空干燥、粉碎得动物饲料。

所述的真空挤压膨化优选参数为：真空度0.05MPa，物料含水率15%，套筒温度105℃，螺杆转速90r/min。

所述的磁场强化酶解优选参数为：磁场强度400mT，蛋白酶添加量为混合液质量的1%，酶解温度55℃，酶解pH9.5，酶解时间2h。

所述的超声酶解破乳优选参数为：超声功率150W，磷脂酶添加量为混合乳液质量的1.5%，酶解温度50℃，酶解pH6，酶解时间60min。

本方法以脱皮的文冠果为原料，采用真空挤压膨化进行预处理，破坏细胞结构，使其中的蛋白质发生适当变性，暴露出酶解位点，利于酶解作用。然后在磁场作用下进行磁场强化酶解，磁场通过改变酶分子活性部位的构象形式以提高酶的活力，同时提高酶解反应的效率。酶解后对乳状液进行超声辅助磷脂酶破乳回收文冠果油，对水解液进行膜过滤的方式回收文冠果蛋白肽。该方法具有工艺简单、成本低的特点，文冠果油提取率高且品质好，同时还能获得纯度高且活性强的文冠果蛋白肽，可应用于一定规模的工业生产。

具体实施方式