[发明专利]一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法

权利要求书

1.一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法，其特征在于：将啤酒废酵母加水搅拌均匀，用120目筛过筛两次，5000r/min下离心分离，离心洗涤3～5次，收集离心分离所得的酵母泥；将所得的酵母泥放入容器中，加水搅拌均匀，配成酵母悬浮液，加入NaCl，用NaOH和HCl调pH值，加入风味蛋白酶，在45～55℃下进行酶解；酶解结束后升温到80～85℃灭酶20～25min，然后在5000r/min下离心分离，收集上清液，得到酵母蛋白酶解液；将得到的酵母酶解液与水混合均匀，向其中加入还原糖、硫胺素、含硫氨基酸、甘氨酸、鸡脂，然后加入高压反应釜中进行美拉德反应，反应结束后通冷凝水冷却至室温，移出产物，即得鸡肉香精。

2.根据权利要求1所述的一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法，其特征在于：配成的酵母悬浮液的pH为6.0～6.5，风味蛋白酶酶解酵母悬浮液，风味蛋白酶的添加量为酵母泥质量的1.2％，酶解时间22～26h。

3.根据权利要求1所述的一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法，其特征在于：所述的还原糖为葡萄糖，还原糖的添加量为酵母酶解液与水的混合物质量的4％。

4.根据权利要求1所述的一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法，其特征在于：所述的含硫氨基酸为半胱氨酸，含硫氨基酸的添加量为酵母酶解液与水的混合物质量的1％。

5.根据权利要求1所述的一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法，其特征在于：所述的鸡脂添加量为酵母酶解液与水的混合物质量的4％；硫胺素的添加量为酵母酶解液与水的混合物质量的1.5％；所述的甘氨酸的添加量为酵母酶解液与水的混合物质量的1％。

6.根据权利要求1所述的一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法，其特征在于：所述的美拉德反应的反应温度为120～125℃，反应时间为50～60min，pH值为6.0～6.5。