[发明专利]牡蛎乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.牡蛎乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：首先制备牡蛎酶解液，然后对酶解液进行脱腥脱色，向其中加入稳定剂和蔗糖，在110～120℃下灭菌，冷却至室温，接种菌种，在38～42℃下发酵8～12h，得到牡蛎乳酸菌饮料。

2.按照权利要求1所述的牡蛎乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述的菌种为在牡蛎酶解液中经过驯化得到的保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)和干酪乳杆菌(Lc)三种的混合菌种，三种的混合比例为4∶2∶3(菌数比)；菌种的接种量与牡蛎酶解液的比例为7％(v/v)。

3.按照权利要求1所述的牡蛎乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述的稳定剂为黄原胶、果胶和CMC三者的混合物，其中黄原胶的添加量为牡蛎酶解液的0.2％(w/v)、果胶为牡蛎酶解液的0.3％(w/v)、CMC为牡蛎酶解液的0.15％(w/v)。

4.按照权利要求1所述的牡蛎乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述的蔗糖添加量为牡蛎酶解液的6～8％(w/v)。