[发明专利]无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法在审
| 申请号： | 201510770401.X | 申请日： | 2015-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN105361051A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 陈岗;杨勇;詹永;罗杨;谭红军;周意文;陈琳莉 | 申请（专利权）人： | 重庆市中药研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 成艳 |
| 地址： | 400065*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低盐 快速 泡制 小米 生产 方法 | ||
1.无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：其操作方法包括挑选、清洗、微波灭酶、冷却、腌渍和装袋步骤，其中：
微波灭酶步骤中：在微波灭酶混合物质中进行，微波灭酶混合物质由保脆剂、小米椒和水组成，保脆剂由乳酸钙、葡萄糖酸锌、植酸、柠檬酸组成；
保脆剂中各组分在微波灭酶混合物质中的质量比例为：乳酸钙0.3~0.8‰、葡萄糖酸锌0.1~0.2‰、植酸0.2~0.4‰、柠檬酸0.2~0.4‰；
小米椒与水的比例为1:2~3；
微波的功率为500~530w之间，微波的处理时间为63~66s之间。
2.根据权利要求1所述的无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：
所述的腌渍步骤中：小米椒放置于腌渍液中，采用超声波腌渍，腌渍液由食盐和酸味剂组成，食盐所占的质量份数为6~7％，酸味剂所占的质量份数为0.7~0.9%；
酸味剂中的原料及其质量比例为：乳酸:醋酸=5:1。
3.根据权利要求2所述的无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：所述的保脆剂中各组分在微波灭酶混合物质中的质量比例为：乳酸钙0.8‰、葡萄糖酸锌0.1‰、植酸0.3‰、柠檬酸0.3‰。
4.根据权利要求2所述的无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：所述的小米椒与水的比例为1:2。
5.根据权利要求2或3或4所述的无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：所述的微波灭酶步骤中，微波功率为525W、微波处理时间为64.5s。
6.根据权利要求5所述的无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：所述的腌渍液的原料质量份数比例为：食盐质量分数为7％，酸味剂0.8%。
7.根据权利要求5所述的无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：所述的腌渍液的原料质量份数比例为：食盐质量分数为6％，酸味剂0.7%。
8.根据权利要求6或7所述的无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：所述的腌制步骤中，超声波频率为80KHz、功率为300W、处理时间为10h。
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