[发明专利]一种浓香型白酒窖泥及其制备方法

权利要求书

1.一种浓香型白酒窖泥，其特征在于：包含富集酵母的酒糟、寒黑土、紫苏、麦芽粉、黄豆夹粉、碱性炼铁矿石和黄水；

其中，富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3～4:4～6:0.05～0.15:0.05～0.15:0.1～0.3:0.5～1.5（质量比），黄水的量为寒黑土质量的60-80%；

所述的富集酵母的酒糟通过包括如下步骤的方法制备得到：将酵母菌粉与水按质量比0.5～1.5:10～20混合，20～37℃活化2～6h，得到酵母菌液；再将酵母菌液与酒糟按质量比1～3:0.5～1.5混合，搅拌均匀20～37℃堆积20～40h，得到富集酵母的酒糟。

2.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖泥，其特征在于：富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3.6:5:0.1:0.1:0.2:1，黄水的量为寒黑土质量的70%。

3.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖泥，其特征在于：所述的富集酵母的酒糟通过包括如下步骤的方法制备得到：将酵母菌粉与水按质量比1:15混匀，30℃活化4h，得到酵母菌液；再将酵母菌液与酒糟按质量比2:1混匀，25℃堆积32h，得到富集酵母的酒糟。

4.权利要求1所述的浓香型白酒窖泥的制备方法，其特征在于包括如下步骤：按照富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3～4:4～6:0.05～0.15:0.05～0.15:0.1～0.3:0.5～1.5的比例将这些物质混合均匀，加入寒黑土质量60-80%的黄水，混合均匀得到窖泥。

5.权利要求1所述的浓香型白酒窖泥的使用方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）养护窖泥：将窖泥铺在窖泥池子的底部和侧面，20～40d后往窖泥表面泼洒浸泡碱性炼铁矿石的黄水使其充分浸润到窖泥内部，30～50d后再次往窖泥表面泼洒浸泡碱性炼铁矿石的黄水使其充分浸润到窖泥内部；

（2）发酵：将发酵原料混匀后填到养护好窖泥的窖池中，用窖泥盖顶后进行发酵。

6.根据权利要求5所述的使用方法，其特征在于：步骤（1）中所述的浸泡碱性炼铁矿石的黄水通过包括如下步骤的方法制备：按碱性炼铁矿石与黄水的质量比为3～5:6～8的比例将碱性炼铁矿石投放到黄水中，浸泡2天以上得到浸泡碱性炼铁矿石的黄水。

7.根据权利要求6所述的使用方法，其特征在于：所述的碱性炼铁矿石与黄水的质量比为4:7，浸泡的条件为10℃浸泡3d。