[发明专利]一种浓香型白酒窖泥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于白酒酿造领域，具体涉及一种浓香型白酒窖泥及其制备方法。

背景技术

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，四川五粮液等也属浓香型，浓香型白酒深受消费者喜爱。

浓香型白酒生产过程中要用到窖泥，窖泥对酿造过程中浓香型白酒典型风味的呈现具有重要的作用。在白酒发酵过程中，会产生大量的酒糟，酒糟的高效利用对减少环境污染具有重要的意义。在白酒酿造过程中，产生大量的黄水；虽然现在的白酒工厂都建有废水处理工厂，但是黄水处理的污泥等容易造成二次污染，对黄水的利用有利于减少污水的排放，提高污水的利用效率。

发明内容

本发明的目的在于综合利用白酒酿造过程中产生的酒糟、黄水，提供一种浓香型白酒窖泥。本发明的目的还在于提供所述窖泥的制备方法及使用方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种浓香型白酒窖泥，包含富集酵母的酒糟、寒黑土、紫苏、麦芽粉、黄豆夹粉、碱性炼铁矿石和黄水。其中，富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3～4:4～6:0.05～0.15:0.05～0.15:0.1～0.3:0.5～1.5（质量比），黄水的量为寒黑土质量的60～80%。优选的，富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3.6:5:0.1:0.1:0.2:1（质量比），黄水的量为寒黑土质量的70%。

所述的富集酵母的酒糟通过包括如下步骤的方法制备得到：将酵母菌粉与水按质量比0.5～1.5:10～20混合，20～37℃活化2～6h，得到酵母菌液；再将酵母菌液与酒糟按质量比1～3:0.5～1.5混合，搅拌均匀20～37℃堆积20～40h，得到富集酵母的酒糟。优选的，所述的富集酵母的酒糟通过包括如下步骤的方法制备得到：将酵母菌粉与水按质量比1:15混匀，30℃活化4h，得到酵母菌液；再将酵母菌液与酒糟按质量比2:1混匀，25℃堆积32h，得到富集酵母的酒糟。

所述的浓香型白酒窖泥的制备方法，包括如下步骤：按照富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3～4:4～6:0.05～0.15:0.05～0.15:0.1～0.3:0.5～1.5（质量比）的比例将这些物质混合均匀，加入寒黑土质量60-80%的黄水，混合均匀得到窖泥。

所述的浓香型白酒窖泥的使用方法，包括如下步骤：

（1）养护窖泥：将窖泥铺在窖泥池子的底部和侧面，20～40d后往窖泥表面泼洒浸泡碱性炼铁矿石的黄水使其充分浸润到窖泥内部，30～50d后再次往窖泥表面泼洒浸泡碱性炼铁矿石的黄水使其充分浸润到窖泥内部。

（2）发酵：将发酵原料混匀后填到养护好窖泥的窖池中，用窖泥盖顶后进行发酵。

步骤（1）中所述的浸泡碱性炼铁矿石的黄水通过包括如下步骤的方法制备：按碱性炼铁矿石与黄水的质量比为3～5:6～8的比例将碱性炼铁矿石投放到黄水中，浸泡2天以上得到浸泡碱性炼铁矿石的黄水。更优选的，所述的碱性炼铁矿石与黄水的质量比优选为4:7，浸泡的条件为10℃浸泡3d。

本发明具有如下优点和有益效果：本发明利用酒糟和黄水为原料，制作浓香型白酒窖泥，实现了对白酒下脚料的综合利用。窖泥中添加紫苏、麦芽粉、黄豆荚粉、酵母菌、碱性炼铁矿石等均促进了己酸菌的生长和增殖，其中，碱性炼铁矿石有利于维持窖泥的pH稳定，紫苏还促进了酒体浓香味的呈现。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

1、原料和设备