[发明专利]一种火龙果酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种火龙果酸奶的制备方法，属于酸奶加工技术领域。

背景技术

牛奶本身的营养丰富，含有人体需要的某些氨基酸，酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点，而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处。但在喝的时候仍要注意，适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。

火龙果，又名青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，是仙人掌三角柱属植物（Hylocereusundatus）的果用栽培品种。该植物原产中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一，后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，大陆的海南、广西、广东、福建等省区也进行了引种试种。火龙果是一种新型水果，富含大量果肉纤维，丰富的胡萝卜素、维他命B1、B2、B3、B12、C等，其果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，味道清甜、营养丰富受到广大消费者的欢迎。常吃火龙果可预防便秘，促进眼睛健康，增加骨质密度，助细胞膜生长，预防贫血，抗神经炎，增加食欲，美白皮肤，防黑斑等功效。目前火龙果主要是鲜食，其深加工产品较少。而火龙果的保鲜期多为7～20天，久了水分及营养流失，且口感差，不利于增加火龙果的经济价值。

火龙果的加工利用还停留在初级阶段，加强火龙果功能与保健价值研究，开发火龙果系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成火龙果酸奶不仅是解决火龙果成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的火龙果酸奶。

中国专利局公开的申请号为CN201410629375.2公开了一种火龙果酸奶的制备方法，该发明涉及的是以火龙果、奶粉为原料，经乳酸菌发酵后得到的火龙果酸奶。但是该专利工艺相对较复杂，成本较高，且成分单一，产业化前景有限。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统酸奶营养价值单一的不足之处，提出一种操作简便、味道甜美、营养价值丰富的火龙果酸奶。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种火龙果酸奶，由以下重量份的组分组成：火龙果浆20～50份、甜味剂5～20份、稳定剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、奶香精0.5～5份、水100～1000份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

一种火龙果酸奶，由以下重量份的组分组成：火龙果浆25～45份、甜味剂5～15份、稳定剂1～5份、脱脂奶粉15～35份、发酵剂1～4份、奶香精1～4份、水200～800份、海藻糖1～3份、膳食纤维1～4份、谷朊粉2～11份、大豆低聚肽5～11份。

一种火龙果酸奶，由以下重量份的组分组成：火龙果浆35份、甜味剂10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、海藻糖2份、膳食纤维2份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。

所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麦芽糖醇中的任意一种。

所述的稳定剂为卡拉胶、淀粉中的一种。

所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明的有益效果是：

本发明制得的火龙果酸奶不仅具有火龙果的清香浓郁，还有淡淡的奶香味，其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富，男女老少皆宜。本发明不仅增加了酸奶的新品种，还开拓了火龙果的深加工途径，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。

实施例1

一种火龙果酸奶的制备方法，以重量份计，其组分为：火龙果浆20份、甜味剂5份、稳定剂0.5份、脱脂奶粉10份、发酵剂0.5份、奶香精0.5份、水100份、海藻糖1份、膳食纤维1份、谷朊粉2份、大豆低聚肽5份。

实施例2

一种火龙果酸奶的制备方法，以重量份计，其组分为：火龙果浆25份、甜味剂5份、稳定剂1份、脱脂奶粉15份、发酵剂1份、奶香精1份、水200份、海藻糖2份、膳食纤维3份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。

实施例3