[发明专利]一种玉米秸秆食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米秸秆食品及其制备方法，具体涉及一种营养丰富，组织结构细腻玉米秸秆食品及其制备方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

玉米秸秆是主要农作物秸秆之一，具有来源广、数量大、价格低、竞争用途少和开发利用潜力大等特点。目前世界秸秆年产量约29亿吨，玉米秸秆占世界秸秆年产量的35%，中国玉米秸秆年产量约7亿吨，玉米秸秆占全国秸秆年产量56.6%[}}。玉米秸秆作为一种非竞争性、潜在性和战略性后备可再生资源，倍受世界各国重视。农作物秸秆在能源、家畜饲料、还田肥料和工业原料等方面已经得到了广泛的应用，但其作为食品的应用仍然较少，尤其是某些甜玉米在青杆时期，其糖分含量很高，某些农村儿童甚或使用其作为类甘蔗的甜食食用。决定其能否作为食品的关键在于成熟度，崔卫东等研究了不同采收时间对玉米秸秆营养的研究，其发现，不同采收时间对于玉米的含水量和脆度等影响较大，采收时间越早，含水量越高、脆度越大；甜玉米摘穗后，冬季收割时间对秸秆干物质产量、粗蛋白、粗脂肪和无氮浸出物含量无显著影响，但第９天WSC（可溶性碳水化合物）含量最低；夏季收割时间对秸秆营养成分影响较大，随着收割时间的推迟，粗蛋白、WSC含量降低。

根据以上研究可知，可以选择合适成熟度的玉米青秸秆进行一定的加工，除去纤维后，可以进行各种加工制备成食品。

发明内容

本发明针对现有玉米秸秆利用存在的问题，提供一种玉米秸秆食品及其制备方法，该玉米秸秆食品具备营养丰富，组织结构细腻，色泽佳，味道丰富,香味浓郁，且制备工艺简单、条件温和，易于工业化生产的特点。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种玉米秸秆食品，各组分的重量份为：

20~80份玉米秸秆、0~20份玉米粉、5-20份淀粉、2~5份白砂糖、1~7份全脂奶粉、1-2份的盐及1~20份的水；所述的玉米秸秆成熟度为2~6成；

其制备方法包括以下步骤：

（1）将玉米秸秆粉碎，加水发酵得玉米秸秆发酵物；

（2）将上述发酵物脱水后与玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、盐混合搅拌均匀，得玉米秸秆食品混合物；

（3）将玉米秸秆食品混合物进行双螺杆挤压膨化，得玉米秸秆食品；

所述的粉碎使用秸秆粉碎机；

所述的加水发酵为玉米秸秆：水：纤维素酶=1：3~15：0.02~0.2（重量比），40~60℃，发酵3~48h；

所述的脱水使用过滤法过滤掉65~90%重量的水；

所述的双螺杆挤压膨化使用双螺杆挤压膨化机螺杆转速100~200r/min、挤压膨化温度100~200℃。

本发明的有益效果是：

本发明提供一种玉米秸秆食品及其制备方法，该玉米秸秆食品具有营养丰富，组织结构细腻，色泽佳，味道丰富,香味浓郁，且制备工艺简单、条件温和，易于工业化生产的有益特点。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种玉米秸秆食品，各组分的重量份为：

40份成熟度为5成的玉米秸秆、15份玉米粉、12份淀粉、4份白砂糖、5份全脂奶粉、1份的盐及14份的水；

其制备方法包括以下步骤：

（1）将玉米秸秆用秸秆粉碎机粉碎，加水发酵，玉米秸秆：水：纤维素酶=1：12：0.08（重量比），55℃，40h得玉米秸秆发酵物；

（2）将上述发酵物过滤法过滤掉70%重量的水后与玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、盐混合搅拌均匀，得玉米秸秆食品混合物；

（3）将玉米秸秆食品混合物进行使用双螺杆挤压膨化机加工螺杆转速150r/min、挤压膨化温度139℃，得玉米秸秆食品。

实施例2

一种玉米秸秆食品，各组分的重量份为：

20~80份成熟度为2~6成的玉米秸秆、0~20份玉米粉、5-20份淀粉、2~5份白砂糖、1~7份全脂奶粉、1-2份的盐及1~20份的水；

其制备方法包括以下步骤：

（1）将玉米秸秆使用秸秆粉碎机粉碎，加水发酵玉米秸秆：水：纤维素酶=1：3~15：0.02~0.2（重量比），40~60℃，3~48h得玉米秸秆发酵物；

（2）将上述发酵物使用过滤法过滤掉65~90%重量的水后与玉米粉、淀粉、白砂糖、全脂奶粉、盐混合搅拌均匀，得玉米秸秆食品混合物；