[发明专利]一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201510773026.4 | 申请日： | 2015-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN105285635A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 廖亚妹 | 申请（专利权）人： | 廖亚妹 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525032 广东省茂*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 乳酸菌 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）预处理：取新鲜木瓜，清洗杂质、称重，在热水中进行漂烫处理；
（2）匀浆：向木瓜肉中加入2～4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将木瓜肉定制作成匀浆状；
（4）酶解：向木瓜匀浆中，加入0.1～2.0%木瓜重量的果胶酶和0.2～1.0%木瓜重量的糖化酶，调节pH为6-8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；
（5）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入2.0～4.0%木瓜重量的葡萄糖，搅拌溶解；
（6）发酵：在灭菌后的木瓜调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵；
（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液；
（8）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g，糖化酶的活力为：100000U/g。
3.根据权利要求1所述的一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为木瓜重量的1-5%，发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。
4.根据权利要求1所述的一种木瓜乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中，低聚木糖和海藻糖的添加量为5-10g/L和8-18g/L。
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