[发明专利]一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）预处理：取新鲜龙眼果，去除杂质、去皮、去核、称重；

（2）匀浆：向龙眼肉中加入2～4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将龙眼肉定制作成匀浆状；

（4）酶解：向龙眼匀浆中，加入0.1～2.0%龙眼重量的果胶酶，调节pH为6-8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；

（5）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入2.0～4.0%龙眼重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；

（6）发酵：在灭菌后的龙眼调配液中接种活化的嗜酸乳杆菌发酵剂进行发酵；

（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液；

（8）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。

2.根据权利要求1所述的一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的果胶酶的活力为：12000U/g。

3.根据权利要求1所述的一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述的嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为龙眼重量的1-5%，发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。

4.根据权利要求1所述的一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中所述的低聚木糖和海藻糖的添加量为3-8g/L和5-10g/L。