[发明专利]一种荔枝柚子酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种荔枝柚子酸奶的制备方法，属于酸奶加工技术领域。

背景技术

牛奶本身的营养丰富，含有人体需要的某些氨基酸，酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点，而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处。但在喝的时候仍要注意，适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。

荔枝是著名的岭南佳果，属亚热带珍贵水果。随着挂果率的增加，荔枝产量将会继续增涨，而荔枝的鲜销在保鲜和贮存上有极大的难度，传统的加工方式其附加值不高，因此荔枝的后续深加工显得尤为重要。

荔枝果实味酸，性平偏温，果肉中含糖量高达20％以上，富含蛋白质、多种维生素、有机酸、果胶及多量游离氨基酸等营养成分，具有生津止渴、补气养血、理气止痛等功用。然而中医认为荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说，易导致发热上火，轻则呕心、四肢无力，重则头晕，所以尽管美味可口，也不能多吃，食用过量就会出现上述中毒症状，严重的还会出现昏迷和循环衰竭等症状，即通称的荔枝病。同时，进食过量的荔枝影响食欲，使人体得不到必需的营养补充，最终使人体血液内的葡萄糖含量大大减少，出现血糖过低症状。

柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。

荔枝和柚子的加工利用还停留在初级阶段，加强荔枝和柚子功能与保健价值研究，开发荔枝和柚子系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成荔枝柚子酸奶不仅是解决荔枝成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的荔枝柚子酸奶。

中国专利局公开的申请号为CN201410629375.2公开了一种荔枝酸奶的制备方法，该发明涉及的是以荔枝、奶粉为原料，经乳酸菌发酵后得到的荔枝柚子酸奶。但是该专利工艺相对较复杂，成本较高，且成分单一，产业化前景有限。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统酸奶营养价值单一的不足之处，提出一种操作简便、味道甜美、营养价值丰富的荔枝柚子酸奶。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种荔枝柚子酸奶，由以下重量份的组分组成：荔枝汁20～50份、柚子汁5～20份、稳定剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、奶香精0.5～5份、水100～1000份、海藻糖1～5份、膳食纤维1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

一种荔枝柚子酸奶，由以下重量份的组分组成：荔枝汁25～45份、柚子汁5～15份、稳定剂1～5份、脱脂奶粉15～35份、发酵剂1～4份、奶香精1～4份、水200～800份、海藻糖1～3份、膳食纤维1～4份、谷朊粉2～11份、大豆低聚肽5～11份。

一种荔枝柚子酸奶，由以下重量份的组分组成：荔枝汁35份、柚子汁10份、稳定剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、奶香精2.5份、水600份、、海藻糖2份、膳食纤维2份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。

所述的稳定剂为卡拉胶、淀粉中的一种。

所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。

本发明的有益效果是：

本发明制得的荔枝柚子酸奶不仅具有荔枝的清香浓郁，还有淡淡的奶香味，其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富，男女老少皆宜。本发明不仅增加了酸奶的新品种，还开拓了荔枝的深加工途径，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。

实施例：

实施例1

一种荔枝柚子酸奶的制备方法，以重量份计，其组分为：荔枝汁20份、柚子汁5份、稳定剂0.5份、脱脂奶粉10份、发酵剂0.5份、奶香精0.5份、水100份、海藻糖1份、膳食纤维1份、谷朊粉2份、大豆低聚肽5份。

实施例2