[发明专利]一种番薯叶营养乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种番薯叶营养乳饮料及其制备方法，具体涉及一种口感细腻，清香且具有营养保健功能的新型乳饮料，属于农产品加工领域。

背景技术

番薯又名地瓜、红薯、甘薯等，为旋花科一年或多年生草本植物。具有抗灾能力强、高产稳产、容易栽培、适应性广等特点，深得人民群众的欢迎，现已成为我国广泛种植的四大作物之一。但每年番薯收获后，留下了大量的番薯叶除部分食用或做饲料外，绝大部分都被丢弃于田间路旁，这既造成了资源上的极大浪费，也污染了环境。研究发现，番薯叶具有较高的营养价值，富含维生素及蛋白质和钙、铁等有益成分。牛奶富含人体所必需的营养物质，矿物质种类丰富多样。用牛奶和番薯叶制成的番薯叶乳饮料，结合了两者的优点，更有益于身体健康。

半脱脂奶的脂肪含量大约为1.5%，全脂奶的脂肪含量约为3.0%，全脱脂奶的脂肪含量低约为0.5%。从补钙的角度来说，全脂奶，即我们常见的普通牛奶，脂肪含量约为3%，蛋白质含量约为3%，钙含量约120毫克/100毫升，并含有脂溶性维生素A、维生素E、维生素K等，是我们补钙的最佳食品之一。牛奶中含有的多种维生素，藏在牛奶的脂肪之中，脱脂的同时这些维生素也随之流失，对身体发育不利。

结合番薯的种植现状、番薯叶的应用情况和人们对乳饮料的喜爱，开发出一种新型番薯叶营养乳饮料具有很好的市场空间和经济效益。

专利CN201410418979.4公开了一种花香番薯醋味饮料及其制备方法，其组分按照重量份计算包括：米醋70-80份，果葡萄浆3-5份，蜂蜜4-7份，荷叶1-3份，花类5-8份，番薯8-12份。但是番薯叶饮料的研究和专利国内外尚未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以番薯叶为主要原料,经预处理、护色、汁液提取、调配、脱气、均质、灌装、杀菌、包装后得到口感细腻，组织状态均匀、略带有番薯叶特有的清香风味、具有营养保健功能的新型乳饮料。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种番薯叶营养乳饮料，配方各组分的分量比为：

番薯叶汁40~60份、全脂乳粉1~2份、蔗糖4~8份、蜂蜜2~5份、乙基麦芽糖酚0.01~0.05份、稳定剂0.15~0.3份、护色剂0.1~0.2份。

稳定剂配方为：CMC-Na0.05%~0.1%、明胶0.05%~0.1%、海藻酸钠0.05%~0.1%；护色剂配方为：0.05%~0.1%柠檬酸和0.05%~0.1%Vc。

本发明还提供了一种番薯叶营养乳饮料的制备方法，制备步骤包括：

（1）原材料选择与处理：选择品种优良、叶尖鲜嫩、成熟适度的番薯叶，除去腐烂斑点叶、老叶、黄叶、虫蛀叶和蜘蛛网叶，清洗后沥干；

（2）番薯叶的护色：将番薯叶浸于护色剂溶液中进行护色。

（3）番薯叶汁的提取：番薯叶护色完成后按1：3加水放入打浆机中进行打浆，之后按1：10的比例加水，采用水浴锅在80~90℃条件下保持一段时间，通过100目的筛子和纱布进行过滤，过滤即得番薯叶汁；

（4）糖浆的制备：称取优质砂糖，按1:1加水，在不锈钢夹层锅中通蒸汽，让其在高温下溶化、过滤、冷却后即得糖浆；

（5）番薯叶乳饮料的混合调配：将配方中各组分按相应比例添加到番薯叶汁中进行混合，搅拌均匀；

（6）番薯叶乳饮料的脱气与均质：将调配好的乳饮料灌入真空脱气机中，脱气为3～5min，用密封泵将其泵入二级高压均质机中，在压力15～30MPa件下进行均质；

（7）灌装、杀菌：将灌装容器经过灭菌消毒，瓶盖放在消毒柜消毒2h备用，将均质液进行灌装，旋盖封口，进行巴氏杀菌，迅速冷却，贴上标签，得到成品。

本发明具有如下优点：

（1）为番薯叶开发利用提供了新的有效途径，为工业化生产提供一定的试验依据与理论参考。

（2）所生产的番薯叶乳饮料具有一定的营养价值，风味独特，老少皆宜。加工操作方便、过程简单，丰富了我国的饮料种类。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种番薯叶营养乳饮料的制备方法，配方各组分的分量比为：

番薯叶汁48份、全脂乳粉份、蔗糖4份、蜂蜜4份、乙基麦芽糖酚0.03份、稳定剂0.18份、护色剂0.14份。