[发明专利]一种牛肉味的小食品及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉味的小食品，其特征在于：按照重量份数由4500-5500份小麦粉、4500-5500份牛肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、1250-1550份水、80-120份食用盐、280-340份麦芽糖、20-30份味精、3-5份八角、10-20份桂皮、1-2份小茴香、20-40份牛肉粉和40-50份口服葡萄糖组成。

2.如权利要求1所述的一种牛肉味的小食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取4500-5500份小麦粉、4500-5500份牛肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、1250-1550份水、80-120份食用盐、280-340份麦芽糖、20-30份味精、3-5份八角、10-20份桂皮、1-2份小茴香、20-40份牛肉粉和40-50份口服葡萄糖，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取牛肉充分洗净，将牛肉切成宽2㎝，长4㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将牛肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入牛肉中并搅拌均匀，将牛肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的牛肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干牛肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干牛肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干牛肉挂衣，制成挂衣牛肉，备用；

步骤七、将挂衣牛肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣牛肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、八角、桂皮、小茴香、牛肉粉和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成螺旋状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣牛肉夹到螺旋状面坯内并放入油锅中油炸，炸到螺旋状面坯呈金黄色，制成牛肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的牛肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到牛肉味的小食品。