[发明专利]一种牛肉味的小食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种小食品及其制备方法，具体涉及一种牛肉味的小食品及其制备方法。

背景技术

随着现代生活的生活节奏越来越快，工作越来越繁忙，很多人面临吃饭时间短、营养不足的问题。小食品因为食用快捷方便，所以在消费者的膳食中起到越来越大的作用。与此同时，消费者对营养丰富的健康小食品的需求明显增加了。然而目前市场上小食品的口味和营养成分都非常单一，使人食欲降低，且长期食用容易造成人体营养不良。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛肉味的小食品及其制备方法，这种牛肉味的小食品不仅能给人提供充足的营养，而且使人食欲大开，好吃且健康。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种牛肉味的小食品，按照重量份数由4500-5500份小麦粉、4500-5500份牛肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、1250-1550份水、80-120份食用盐、280-340份麦芽糖、20-30份味精、3-5份八角、10-20份桂皮、1-2份小茴香、20-40份牛肉粉和40-50份口服葡萄糖组成。

所述的一种牛肉味的小食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按照重量份数，取4500-5500份小麦粉、4500-5500份牛肉、6500-7500份料酒、550-650份鸡蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕榈油、1250-1550份水、80-120份食用盐、280-340份麦芽糖、20-30份味精、3-5份八角、10-20份桂皮、1-2份小茴香、20-40份牛肉粉和40-50份口服葡萄糖，作为原材料，备用；

步骤二、从备用原料中取牛肉充分洗净，将牛肉切成宽2㎝，长4㎝的条状，然后将其放在备用原材料中的料酒里浸泡6小时，进行脱腥处理，备用；

步骤三、将牛肉捞出后控水，从备用原材料中取出1/2的食用盐放入牛肉中并搅拌均匀，将牛肉腌制2小时，备用；

步骤四、腌制好的牛肉用微波烘烤40分钟后膨化处理，制成烘干牛肉，备用；

步骤五、从备用原料中取鸡蛋清液、淀粉和1/7的水放入调料制备罐中制成调料浆，备用；

步骤六、将烘干牛肉放入包衣机中，并喷洒调料浆，对烘干牛肉挂衣，制成挂衣牛肉，备用；

步骤七、将挂衣牛肉用远红外炉在250℃下烘烤30分钟，制成烘干挂衣牛肉，备用；

步骤八、从备用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用盐、味精、八角、桂皮、小茴香、牛肉粉和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成复合香辛料，备用；

步骤九、从备用的原材料中取小麦粉、1/5的白砂糖、1/6的棕榈油、5/7的水和剩余的食用盐混合搅拌1分钟，和成均匀面团备用；

步骤十、将面团放入挤压膨化机中挤压膨化并用旋转刀切成螺旋状面坯，备用；

步骤十一、将备用原材料中剩余的棕榈油放进油锅中，加热到油温190℃，将烘干挂衣牛肉夹到螺旋状面坯内并放入油锅中油炸，炸到螺旋状面坯呈金黄色，制成牛肉面坯，捞出备用；

步骤十二、从备用的原材料中取麦芽糖和剩余的水、白砂糖以及步骤二中研磨成粉的复合香辛料放入熬糖锅中熬制，熬制温度为100℃，熬到锅内液体沸腾停火，得到糖浆，备用；

步骤十三、将炸好的牛肉面坯放入挂浆锅中，喷淋糖浆拌匀，粘满浆后冷却晾凉，得到牛肉味的小食品。

本发明具有以下有益效果：本发明所述的牛肉味的小食品是以小麦粉、牛肉和棕榈油为主要原料制成的小食品。小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；白砂糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神，可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症；牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸，对人体健康十分有益。本发明将牛肉烘烤挂衣后放在小麦粉制成的面坯中一起油炸，油炸后挂上糖浆，口味独特，营养丰富，使人食欲大开，对人体健康大有裨益。

具体实施方式

结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。

实施例1