[发明专利]一种人参米果食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种人参米果食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的多样性、速食方便、所含营养成分的重视程度越来越高。人们不仅需要传统的米面食品和米面加工后的各种食品，还需要更多样更丰富的食品，特别是富含营养，更有利于身体健康的食品，不仅要求色香味俱全，更要求营养和健康。

现有的米果类方便食品，通常是将原料制成粉剂，然后经混合搅拌、烘焙，最终被制成各式糕点，这类食品虽然方便人们食用，但是在一定程度上却损失了营养成分。而一些新鲜原料则由于不能被利用，进而造成资源的浪费、营养成分的流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种人参米果食品及其制备方法，该人参米果食品及制备方法是以哈密瓜、红薯、山药为主要原材料，配以其他辅料，用绿色的制备方法，制作出美味、营养健康、食用方便的食品。

本发明是通过以下技术方案实施的：一种人参米果食品，按照重量份数由以下原料制成：糯米粉150-200份、人参粉2-10份、哈密瓜泥10-30份、红薯泥40-60份、砂糖30-40份、牛奶5-15份、大豆粉10-30份、麦芽10-30份、山药泥5-15份、芝麻0-3份、麦芽5-15份、维生素C0.5-1份、蜂花粉5-10份。

一种人参米果食品的制备方法，采用了上述原料，具体包括以下步骤：

（1）原料验收：挑选无损伤、无污染、无腐烂的新鲜红薯、哈密瓜和山药；

（2）红薯泥的制备：a、将红薯清洗干净，机器去皮，用脱水机脱水，干湿度以手捏之无明显水分析出为准；b、蒸制40-50分钟，快速风冷降温到12-18度；c、用高速不锈钢斩拌机搅拌成泥状，并加入维生素C搅拌均匀；d、装入杀菌罐体中，在1-3摄氏度以下储存备用；

（3）哈密瓜泥的制备：a、将哈密瓜去皮，切成块状后去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽，然后洗净；b、检查有无杂质混入，进行第二次清洗；c、将切好的哈密瓜块放入蒸盘中，蒸制30-35分钟，装放厚度要均匀；d、蒸熟后，快速风冷降温到12-18度，用脱水机脱水，干湿度以手捏之无明显水分析出为准；e、用高速不锈钢切割机切割成4-6mm大小的方块状，放入浓度为0.5g/ml的盐水中浸泡50-70分钟；f、捞出控水后，装入杀菌罐体中，在1-3摄氏度以下储存备用；

（4）山药泥的制备：a、将山药去除须根，然后清洗干净，去皮；b、用脱水机脱水，干湿度以手捏之无明显水分析出为准；c、蒸制35分钟，快速风冷降温到12-18度；d、高速切割机切成8-1.5mm长条状；e、装入杀菌罐体中，在1-3摄氏度以下储存备用；

（5）芝麻的制备：将芝麻清洗、机器脱水，然后放入不锈钢高压夹层锅中炒制50-70分钟，炒熟后摆放到不锈钢台面上自然晾干，最后装入杀菌罐体，在常温下储备即可；

（6）麦芽的处理；先对经发芽后晒干的大麦进行微炒，获得炒麦芽；然后将炒麦芽研磨成细粉；

（7）蜂花粉的处理：将蜂花粉进行超细粉碎；

（8）原料配比：按权利要求1所述配比先将糯米粉、人参粉、砂糖、大豆粉、麦芽粉、蜂花粉投入到和面机中，搅拌3-5分钟后，投入红薯泥、哈密瓜泥、山药泥、牛奶、水继续搅拌，至面团不粘手且有光泽即可；

（9）成型：将搅拌均匀的面团状混合物形成球体，然后将芝麻均匀撒在磨具上.用自动磨具定形,使芝麻粘牢在面团上；

（10）速冻：将成型后的产品放入-30℃以下速冻呈IQF状态；

（11）包装；

（12）金属探测：金属探测采用标准样片Fe∮1.5mm，Sus∮2.0mm，需保证成品中不能有Fe1.5mm以上、Sus2.0mm以上的金属；

（13）冷藏：专库专放，-18℃以下冷藏库保管。

哈密瓜的功效与作用：哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品；哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品；食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用；《本草纲目》中记载：哈密瓜具有止渴、除烦热、利小便、通三焦团壅塞气、治口鼻疮之功效；如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是一种很好的催吐剂。