[发明专利]一种五香草鱼肉脯的加工方法

权利要求书

1.一种五香草鱼肉脯的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1.采肉：选取草鱼，将鱼肉切成长度为4～7cm、宽度为3～6cm、厚度为3～5mm的小块，并在流水中冲洗1～2min；

S2.脱腥处理：

S21.一次去腥：将鱼肉块在食盐、碳酸钠和柠檬汁的混合液中浸泡3～5h后，置于流水中冲洗0.5～3h；

S22.二次去腥：于流水中将鱼片捞出，放入茶水中浸泡2～3d，浸泡后在流水中冲洗0.5～1h；

S3.腌制：将去腥后的鱼肉片中加入腌制料，腌制2～3h；所述腌制料由下述重量份的原料组成：食盐3～7、料酒2～5、白糖0.5～1、花椒1～2、生姜1～2、五香粉3～7、芝麻油1～3、陈皮0.5～1、大蒜1～2、味精0.2～0.5；

S4.脱水：将腌制后的鱼片在离心机进行脱水，脱水至鱼肉的含水量为50～70%；

S5.烘干：将脱水后的鱼片置于干燥箱中进行烘干，温度为30～50℃，烘干时间为4～5h；

S6.烤制：在烤箱中进行烤制，烤制温度为180～200℃，时间为2～4min，即制得五香草鱼肉脯。

2.如权利要求1所述的一种五香草鱼肉脯的加工方法，其特征在于，步骤S21中所述混合物中食盐、碳酸钠和柠檬汁的重量比为2～5:1～3:1。

3.如权利要求1所述的一种五香草鱼肉脯的加工方法，其特征在于，步骤S22中所述茶水为100ml水中浸泡10～20g茶叶。

4.如权利要求1所述的一种五香草鱼肉脯的加工方法，其特征在于，步骤S3中所述鱼肉片与腌制料的重量比为5～10:1。