[发明专利]一种五香草鱼肉脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种五香草鱼肉脯的加工方法。

背景技术

中国的鱼类资源非常丰富，水产养殖产量占全世界的三分之二，局世界首位，草鱼是我国主要的大众淡水鱼类品种，在内陆淡水养殖产量中占有非常大的比重。

与发达国家的水产品加工率80%以上相比，我国的水产品加工率还不到30%，其中，淡水鱼加工率不足10%，目前主要加工的产品有鱼糜类产品、风味鱼产品以及一些副产物加工的产品。我国淡水鱼加工业起步较晚，与发达国家相比，在加工工艺、产品质量等方面仍有显著差距。对于养殖数量较大的淡水鱼品种，大部分已鲜活形式销售为主，而加工的产品市场占有率较低，还缺少定型畅销的加工产品。

随着现代社会中人们的生活节奏越来越快，饮食时间逐渐缩短，各种形式多样的休息食品深受消费者的青睐，其中鱼类加工产品也越来越受到人们的欢迎。市面上销售的鱼肉脯产品是以海水鱼肉为主要原料加工而成，但是淡水鱼由于采肉率低和土腥味重，因此，淡水鱼的深加工受到限制。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种五香草鱼肉脯的加工方法，该方法操作简单、制备方便、成本低，采用该方法制备的肉脯口感好、口味入味、营养成分高、表面香脆，没有土腥味。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种五香草鱼肉脯的加工方法，它包括以下步骤：

S1.采肉：选取草鱼，将鱼肉切成长度为4～7cm、宽度为3～6cm、厚度为3～5mm的小块，并在流水中冲洗1～2min；

S2.脱腥处理：

S21.一次去腥：将鱼肉块在食盐、碳酸钠和柠檬汁的混合液中浸泡3～5h后，置于流水中冲洗0.5～3h；

S22.二次去腥：于流水中将鱼片捞出，放入茶水中浸泡2～3d，浸泡后在流水中冲洗0.5～1h；

S3.腌制：将去腥后的鱼肉片中加入腌制料，腌制2～3h；所述腌制料由下述重量份的原料组成：食盐3～7、料酒2～5、白糖0.5～1、花椒1～2、生姜1～2、五香粉3～7、芝麻油1～3、陈皮0.5～1、大蒜1～2、味精0.2～0.5；

S4.脱水：将腌制后的鱼片在离心机进行脱水，脱水至鱼肉的含水量为50～70%；

S5.烘干：将脱水后的鱼片置于干燥箱中进行烘干，温度为30～50℃，烘干时间为4～5h；

S6.烤制：在烤箱中进行烤制，烤制温度为180～200℃，时间为2～4min，即制得五香草鱼肉脯。

进一步地，步骤S21中所述混合物中食盐、碳酸钠和柠檬汁的重量比为2～5:1～3:1。

进一步地，步骤S22中所述茶水为100ml水中浸泡10～20g茶叶。

进一步地，步骤S3中所述鱼肉片与腌制料的重量比为5～10:1。

本发明具有以下优点：

（1）本发明通过两次去腥，且一次去腥采用食盐、碳酸钠和柠檬汁的混合液，二次去腥采用茶叶水，通过对去腥溶液合理的配伍，脱去草鱼的鱼腥味；

（2）本发明针对草鱼的特性合理的配伍出腌制料，使五香味浓厚、口味入味，再经过脱水、烘干和烤制工艺是草鱼肉脯的口感好、表面香脆；

（3）本发明的方法操作简单、制备方便、成本低、适用于工业化大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：

实施例1：一种五香草鱼肉脯的加工方法，它包括以下步骤：

S1.采肉：选取草鱼，将鱼肉切成长度为4cm、宽度为3cm、厚度为3mm的小块，并在流水中冲洗1min；

S2.脱腥处理：

S21.一次去腥：将鱼肉块在食盐、碳酸钠和柠檬汁的混合液中浸泡3h后，置于流水中冲洗0.5h；所述混合物中食盐、碳酸钠和柠檬汁的重量比为2:1:1；

S22.二次去腥：于流水中将鱼片捞出，放入茶水中浸泡2d，浸泡后在流水中冲洗0.5h；茶水为100ml水中浸泡10g茶叶；

S3.腌制：将去腥后的鱼肉片中加入腌制料，所述鱼肉片与腌制料的重量比为5:1，腌制2h；所述腌制料由下述重量份的原料组成：食盐3、料酒2、白糖0.5、花椒1、生姜1、五香粉3、芝麻油1、陈皮0.5、大蒜1、味精0.2；

S4.脱水：将腌制后的鱼片在离心机进行脱水，脱水至鱼肉的含水量为50%；

S5.烘干：将脱水后的鱼片置于干燥箱中进行烘干，温度为30℃，烘干时间为4h；