[发明专利]一种酱菜

权利要求书

1.一种酱菜，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

（1）将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；

（2）将步骤（1）切成块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3:0~3:1.2配比，并混合均匀，得到原料；

（3）将步骤（2）中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；

（4）根据步骤（3），在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；

（5）将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；

（6）根据步骤（5），放置22~28天，原料经过22~28天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理，得到酱菜。

2.根据权利要求1所述的一种酱菜，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

（1）将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；

（2）将步骤（1）切成块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3:1配比，并混合均匀，得到原料；

（3）将步骤（2）中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；

（4）根据步骤（3），在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；

（5）将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；

（6）根据步骤（5），放置25天，原料经过25天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理，得到酱菜。

3.根据权利要求1所述的一种酱菜，其特征在于，所述调味密封处理包括以下步骤：

（a）将步骤（6）所述的产物与食盐、花椒、辣椒拌匀得到最终产物，所述产物与食盐的重量比例为1000：2~1000:7；所述产物与花椒的重量比例为1000:4~1000:10；所述产物与辣椒的比例为3:0~3:1.2；

（b）将步骤（a）所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空。

4.根据权利要求1所述的一种酱菜，其特征在于，所述调味密封处理包括以下步骤：

（a1）在步骤（6）所述产物中加入豆豉、食盐、花生、花椒、白糖、辣椒得到混合物，并用菜籽油将混合物焙熟得到最终产物；所述产物与豆豉的重量比例为10:1~10:4；所述产物与食盐的重量比例为1000:4~1000:8；所述产物与花生的比例为50：3~50:8；所述产物与花椒的比例为100:2~100:7；所述产物与白糖的比例为1200:1~1200:3；所述产物与辣椒的为3:0~3:1.2；

（a2）将经过步骤（a1）所得到的最终产物抽放入包装物内，并抽真空。

5.根据权利要求3所述的一种酱菜，其特征在于，所述调味密封处理包括以下步骤：

（a）将步骤（6）所述的产物与食盐、花椒拌、辣椒匀得到最终产物，所述产物与食盐:的重量比例为1000：5；所述产物与花椒的重量比例为1000:7；所述产物与辣椒的比例为3:0；

（b）将步骤（a）所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空。

6.根据权利要求4所述的一种酱菜，其特征在于，所述调味密封处理包括以下步骤：

（a1）在步骤（6）所述产物中加入豆豉、食盐、花生、花椒、白糖、辣椒得到混合物，并用菜籽油将混合物焙熟得到最终产物；所述产物与豆豉的重量比例为10:1；所述产物与食盐的重量比例为1000:5；所述产物与花生的比例为50：6；所述产物与花椒的比例为100:5；所述产物与白糖的比例为1200:2；所述产物与辣椒的为3:0~3:1.2；

（a2）将经过步骤（a1）所得到的最终产物抽放入包装物内，并抽真空。

7.根据权利要求1~6任一项所述的一种酱菜，其特征在于，所述薯类作物为马铃薯或红薯。