[发明专利]一种酱菜

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种酱菜。

背景技术

酱菜是中国人热爱的一种食物，它具有美味下饭，并且保质期很长，因此在以前生活条件较差的年代，其的制作广为流传。

薯类作物又称根茎类作物，主要包括红薯、马铃薯、山药、芋类等。薯类作物的维生素C、β-胡萝卜素、钾、膳食纤维的含量都比较丰富，薯类中的蛋白质质量较大部分蔬菜高。作为蔬菜，薯类最与众不同的营养特点是含有较多淀粉，其含量在10%~25%。正因为这一点，薯类也一度成为中国居民“救荒”食物——在粮食不足的时代，用薯类代替粮食，提供能量。换言之，薯类兼具蔬菜类和粮食类食物的特点，既是粮食，又是蔬菜。

现在市面上并没有一款以薯类作物作为原料的酱菜，这就使得，当种植者种植的薯类作物滞销时，不能更好的开发薯类作物的其他商业价值，一旦薯类作物变质，种植者就会亏损。并且现在市面上大部分的酱菜都是用盐或者发酵类化学品腌制的；用盐发酵可能会导致酱菜限度较高，不利于人体健康；用化学品腌制也不利于人体健康。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种酱菜，具有能够帮助种植者开发薯类作物的其他商业价值，并且不伤害人体健康的优点。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种酱菜，其制备方法包括以下步骤：

（1）将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；

（2）将步骤（1）切成块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3:0~3:1.2配比，并混合均匀，得到原料；

（3）将步骤（2）中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；

（4）根据步骤（3），在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；

（5）将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；

（6）根据步骤（5），放置22~28天，原料经过22~28天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理，得到酱菜。

具体地，一种酱菜，其制备方法包括以下步骤：

（1）将薯类作物洗净，切成块状薯类作物；

（2）将步骤（1）切成块状薯类作物与剁碎的辣椒按照重量比例3:1配比，并混合均匀，得到原料；

（3）将步骤（2）中得到的原料放入干净的坛子中，原料上表面与坛口之间留有距离；

（4）根据步骤（3），在原料上盖有遮挡物，所述遮挡物完全遮挡原料上表面；遮挡物可以让水渗过；所述遮挡物被卡在坛子内；

（5）将坛子倒转，坛口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹没坛口，实现对坛子的密封，进行无氧发酵；

（6）根据步骤（5），放置25天，原料经过25天的无氧发酵得到了产物，将产物取出再进行调味密封处理，得到酱菜。

具体地，所述调味密封处理包括以下步骤：

（a）将步骤（6）所述的产物与食盐、花椒、辣椒拌匀得到最终产物，所述产物与食盐:的重量比例为1000：2~1000:7；所述产物与花椒的重量比例为1000:4~1000:10；所述产物与辣椒的比例为3:0~3:1.2；

（b）将步骤（a）所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空。

具体地，所述调味密封处理包括以下步骤：

（a1）在步骤（6）所述产物中加入豆豉、食盐、花生、花椒、白糖、辣椒得到混合物，并用菜籽油将混合物焙熟得到最终产物；所述产物与豆豉的重量比例为10:1~10:4；所述产物与食盐的重量比例为1000:4~1000:8；所述产物与花生的比例为50：3~50:8；所述产物与花椒的比例为100:2~100:7；所述产物与白糖的比例为1200:1~1200:3；所述产物与辣椒的为3:0~3:1.2；

（a2）将经过步骤（a1）所得到的最终产物抽放入包装物内，并抽真空。

具体地，所述调味密封处理包括以下步骤：

（a）将步骤（6）所述的产物与食盐、花椒、辣椒拌匀得到最终产物，所述产物与食盐:的重量比例为1000：5；所述产物与花椒的重量比例为1000:7；所述产物与辣椒的比例为3:0；

（b）将步骤（a）所得到的最终产物放入包装物内，并抽真空。

具体地，所述调味密封处理包括以下步骤：