[发明专利]一种编花果汁鱼肉松面包配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种编花果汁鱼肉松面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉2-4g，黄油15-25g，全蛋10-15g，白糖15-25g，食盐1-3g，果汁35-45g，鱼肉松5-10g。

2.根据权利要求1所述的一种编花果汁鱼肉松面包配方，其特征在于，所述的面粉为高筋粉，白糖为绵白糖，果汁含有胡萝卜汁。

3.根据权利要求1所述的一种编花果汁鱼肉松面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉3g，黄油20g，全蛋10g，绵白糖20g，食盐2g，果汁40g，鱼肉松8g。

4.一种编花果汁鱼肉松面包制作工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

(1)面团调制与发酵：除黄油外，将其他材料倒入搅拌机中进行搅拌，低速2-5min，中速6-8min，加入黄油继续搅拌，中速2-4min，面团温度为26-27℃；面团在温度28-29℃，湿度70-80％的条件下发酵120-150min；

(2)分割、静置与成型：经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20-30min，然后将每块面团搓成长形细面棒，再使用3-4根细面棒变成麻花形状，撮放在烤盘中；

(3)成型发酵与烘烤：将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30-35℃，湿度60-70％的条件下发酵30-50min，从醒发箱中取出后放入180-200℃烤炉中烘烤20-30min。

5.根据权利要求4所述的一种编花果汁鱼肉松面包制作工艺，其特征在于：步骤(1)中，面团调制与发酵时除黄油以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，低速4min，中速6min，加入黄油继续搅拌，中速3min，面团温度为26℃。面团在温度29℃，湿度75％的条件下发酵120min。

6.根据权利要求4所述的一种编花果汁鱼肉松面包制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20min，然后将每块面团搓成长形细面棒，再使用3根细面棒变成麻花形状，撮放在烤盘中。

7.根据权利要求4所述的一种编花果汁鱼肉松面包制作工艺，其特征在于：步骤(3)中，成型发酵与烘烤时，将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30℃，湿度70％的条件下发酵40min，从醒发箱中取出后放入180℃烤炉中烘烤25min。