[发明专利]一种编花果汁鱼肉松面包配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种编花果汁鱼肉松面包的配方及其制作工艺。

背景技术

目前市场上的面包配方多种多样，一般包括主食面包和点心面包，主食面包配料简单，以吐司为主；点心面包以夹馅面包为主，馅料一般为豆沙、枣泥等大众馅料。花色单一，口味一般。肉松不适合回民食用，鱼肉松适合大家食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种编花果汁鱼肉松面包配方及其制作工艺，在制作过程中以含胡萝卜汁的果汁代替水，这种果汁不但没有胡萝卜的特有气味，而且还可以遮盖鸡蛋的腥味。制品的外形像女孩子的发辫，非常可爱。食用时切片涂上牛奶蛋黄酱，可以得到像蛋糕一样的口感。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种编花果汁鱼肉松面包，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉2-4g，黄油15-25g，全蛋10-15g，白糖15-25g，食盐1-3g，果汁35-45g，鱼肉松5-10g。

进一步，其配方中所述的面粉为高筋粉，白糖为绵白糖，果汁含有胡萝卜汁。

进一步，其配方中包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉3g，黄油20g，全蛋10g，绵白糖20g，食盐2g，果汁40g，鱼肉松8g。

一种编花果汁鱼肉松面包制作工艺，包括以下工艺步骤：

(1)面团调制与发酵：除黄油外，将其他材料倒入搅拌机中进行搅拌，低速2-5min，中速6-8min，加入黄油继续搅拌，中速2-4min，面团温度为26-27℃。面团在温度28-29℃，湿度70-80％的条件下发酵120-150min。

(2)分割、静置与成型：经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20-30min，然后将每块面团搓成长形细面棒，再使用3-4根细面棒变成麻花形状，撮放在烤盘中。

(3)成型发酵与烘烤：将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30-35℃，湿度60-70％的条件下发酵30-50min，从醒发箱中取出后放入180-200℃烤炉中烘烤20-30min。

作为进一步方案，步骤(1)中，面团调制与发酵时除黄油以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，低速4min，中速6min，加入黄油继续搅拌，中速3min，面团温度为26℃。面团在温度29℃，湿度75％的条件下发酵120min。

作为进一步方案，步骤(2)中，经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20min，然后将每块面团搓成长形细面棒，再使用3根细面棒变成麻花形状，撮放在烤盘中。

作为进一步方案，步骤(3)中，成型发酵与烘烤时，将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30℃，湿度70％的条件下发酵40min，从醒发箱中取出后放入180℃烤炉中烘烤25min。

该面包配方及其制作工艺，在制作过程中以含胡萝卜汁的果汁代替水，这种果汁不但没有胡萝卜的特有气味，而且还可以遮盖鸡蛋的腥味。制品的外形像女孩子的发辫，非常可爱。食用时切片涂上牛奶蛋黄酱，可以得到像蛋糕一样的口感。相比添加其它馅料的点心面包，风味和口感都有很大提升，也有一定的价格优势。

本发明优点是：

1.本面包配方原料简单易得，在制作过程中以含胡萝卜汁的果汁代替水，可以遮盖鸡蛋的腥味。

2.本面包的外形像女孩子的发辫，造型可爱。

3.本面包食用时切片涂上牛奶蛋黄酱，可以得到像蛋糕一样的口感。

4.本面包制作工艺简单易会，确定好几个关键控制工艺，保证产品完美成型。

5.加有鱼肉松，具有鱼肉香味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1

配方中包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉3g，黄油20g，全蛋10g，绵白糖20g，食盐2g，果汁40g，鱼肉松5g。

制作工艺：

(1)面团调制与发酵：除黄油以外，将其他材料投入搅拌机内进行搅拌，低速4min，中速6min，加入黄油继续搅拌，中速3min，面团温度为26℃。面团在温度29℃，湿度75％的条件下发酵120min。

(2)分割、静置与成型：经发酵面团按照每块60g进行分割，分割后再室温下静置20min，然后将每块面团搓成长形细面棒，再使用3根细面棒变成麻花形状，撮放在烤盘中。

(3)成型发酵与烘烤：将成型后的制品放入醒发箱中，在温度30℃，湿度70％的条件下发酵40min，从醒发箱中取出后放入180℃烤炉中烘烤25min。