[发明专利]高粱锅巴及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种高粱锅巴，以及该高粱锅巴的制作方法。

背景技术

锅巴起源于我国汉民族民间特色小吃，原指焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，由于其味道焦脆香酥、营养丰富，深受人们喜爱。目前市场出售的锅巴多为采用高粱、黄豆、绿豆等原料，经高温油炸并添加多种风味剂、防腐剂等添加剂制作而成，其营养成分破坏严重，长期使用对人体有害，销路有限。

针对以上缺陷，目前也有商家选择采用烘烤的方式进行锅巴制作，但烘烤的锅巴也存在质硬，米香缺乏，口感差，色素、风味剂等添加剂添加过多，营养成分含量不高等一系列问题，使传统的民间美食面临瓶颈，难以推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服以上现有技术问题，提供一种高粱锅巴，该锅巴食用安全，营养成分含量高，口感酥脆、清新，为纯天然绿色健康食品，适用推广。

本发明所采用的技术方案为：

一种高粱锅巴，该锅巴主要由以下重量份数的各原料制作而成：高粱25-45份、小米10-25份、小麦5-15份、红枣粉1-10份、菜籽油6-12份、柑橘皮1-5份、食盐0.3-1份，所述菜籽油为采用冷榨方法榨取的冷榨油。

作为优选方案，本发明高粱锅巴可以主要由以下重量份数的各原料制作而成：高粱25-45份、小米10-25份、小麦5-15份、红枣粉1-10份、菜籽油6-12份、柑橘皮1-5份、蜂蜜1-5份、碎冰1-10份、食盐0.3-1份，所述菜籽油为采用冷榨方法榨取的冷榨油。

本发明高粱锅巴使用的各原料：

高粱、小米、小麦为锅巴的基材，为碳水化合物的主要来源，并含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，易消化吸收，提供锅巴原始米香。

菜籽油为采用冷榨方法榨取的冷榨油，冷榨油营养成分、生物活性物质保留更为完整，安全健康，且冷榨菜籽油中含有的水分相对较高。

柑橘皮可以是新鲜的柑橘皮，也可以是脱去一定量水后得到的柑橘皮。

红枣粉为红枣去核后磨成的粉。

蜂蜜营养丰富，口感佳，具有良好的粘接性能，经高温烘烤可呈现金黄色泽和诱人香味，且赖氨酸含量较为丰富。

上述高粱锅巴的制作方法包括以下步骤：

S1：称取以上重量份数的各原料，将高粱、小米、小麦磨成粉末状，将柑橘皮切碎；

S2：将处理后的高粱、小米、小麦、柑橘皮、红枣粉(及碎冰)放入搅拌机进行搅拌，中间放入菜籽油、食盐(及蜂蜜)，使搅拌均匀，结成面团；

S3：将面团放入锅巴模具中进行挤出，并切成厚度4-7mm的面片；

S4：切好的面片落到设置在锅巴模具挤出端下方的烘烤带，设置烘烤带烘烤温度为200-220°，通过设置烘烤带传输速度控制烘烤时间在5-10min，随着烘烤带的传输，面片一边烘烤一边向前传输，至烘烤带末端时完成烘烤成锅巴；

S5：锅巴进入烘烤带末端设置的真空包装机，真空包装。

本发明进一步提供上述高粱锅巴制作时使用的锅巴模具结构。该锅巴模具包括挤压筒本体，所述挤压筒本体内设有螺杆，所述挤压筒本体的出料口端套设有出料套，所述出料套的前端设置有与挤压筒本体内部连通的出料孔，所述出料孔外设置有用于切割从出料孔挤出的面团的闸刀，所述闸刀上方设置有由电机驱动用于按压闸刀的摆臂。

作为优选，所述闸刀为倒T字形，所述闸刀包括刀架和固定在刀架底部中间的刀片。

作为优选，该锅巴模具还包括定位板，所述定位板设置于出料套的出料孔外、且定位板上设置有用于容置闸刀并供闸刀来回运动的导向槽，所述导向槽内两侧设置有复位弹簧，所述复位弹簧的顶部与刀架两侧底部连接、底部与导向槽底部连接。

与现有技术相比，本发明具有以下显著优点和有益效果：

(1)采用水分含量较多的菜籽油，碎冰等高水分原料的使用，使成型的面团中含有较高含量的水分，该水分经高温烘烤汽化，使面团内部形成较多微小空隙，增加烘烤锅巴松脆度，以及各原料不同质地、颗粒大小，使锅巴呈现层次丰富和松脆口感；

(2)柑橘皮能很好地吸收菜籽油油腻，增加锅巴风味，以及柑橘皮、蜂蜜等提供的美好香味给予适度配比，使锅巴呈现浓郁米香、清香、甜香，口感清新，不油腻，且易消化吸收，对胃肠道具很好的调节作用；

(3)制作方法上，菜籽油、蜂蜜具有良好的粘接性能，有利于实现面团的充分、均匀混合以及各原料的良好粘合，有利于后续的挤压成型和烘烤的顺利进行，减少废品率和返工率；