[发明专利]一种海星保健食品的加工方法

说明书

技术领域:

本发明涉及一种海星保健食品的加工方法，具体是一种利用超声波和高压静电场协同处理并通过负压低温熟化来加工海星保健食品的加工方法。

背景技术：

海星是一种常见的棘皮海洋动物，同时也是食量很大的捕食者，对水产养殖造成了很大危害，且其可食用部分少，除少量用于做滋补汤料和工艺品外，多数被废弃掉。其实海星也具有极高的营养价值，海星的生殖腺就是海星黄，含有丰富的蛋白质(15.46％)和脂肪(10.97％)，并含有一定量的碳水化合物和矿物质，所含氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸占氨基酸总量47.33％。其中必需氨基酸间比例较为合理,海星黄中还含有丰富的Tau，因此海星黄可谓是一种优质蛋白源。海星黄中还含有一定量的铜、铁、镁、锌等人体所需无机元素，脂肪中还含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，分别为总脂肪酸的11.14％和6.25％，其酸性粘多糖有调节免疫功能作用。海星黄能明显提高小鼠负重游泳能力，提高小鼠腺体的总重量，提高小鼠全血SOD的含量；增加小鼠的体重；对小鼠阳虚造型者，具有明显的壮阳作用；可促进小鼠睾丸的发育，有助于缓解阳虚小鼠的肌肉萎缩。但海星中含有的皂甙成分具有生物毒性，不宜直接食用，需要脱毒处理。目前对海星黄的各种加工方法基本采用高温蒸煮、酸碱浸泡脱毒等为主要工艺，这会消耗大量化工原料并产生污染，同时使海星黄中蛋白质、多糖等有效物质受到破坏和流失。利用超声波和高压静电场协同进行脱毒处理，并通过负压低温熟化工艺来加工海星保健食品的加工方法，未见报道。

发明内容：

本发明的目的是提供一种海星保健食品的加工方法，需要解决的技术问题是：通过合理的加工工艺，利用超声波和高压静电场协同作用将皂甙等大分子物质降解为小分子实现脱毒，并通过负压低温熟化工艺来加工海星保健食品，在不破坏海星黄营养物质的状态下提高有效成分的保留和吸收性，实现海星保健食品的加工，以弥补现有技术的上述不足。

一种海星保健食品的加工方法，其特征在于将海星全体洗净，取出海星黄，置于1～5倍水中，用超声波和高压静电场协同处理0.5～50h，超声波频率20～200kHz，超声强度0.1～100W/cm²，静电场电压2～30Kv,电极为板状或网状电极，电极与水接触；处理后海星黄在压强15～52KPa，温度55～82℃蒸汽环境下低温熟化15～100min；熟化后海星黄可以直接作为保健食品食用，也可通过真空冻干进一步制成胶囊或片剂。

本发明的优点在于经过超声波和高压静电场协同脱毒处理并用负压低温熟化后，可以有效的保留海星黄的各种营养物质，同时起到杀菌、抑酶的作用，具有工艺简单安全，加工成本低，环保，低能耗优点。

具体实施方式：

本发明以新鲜海星为原料，经过超声波和高压静电场协同脱毒处理后，采用负压低温熟化工艺，成为海星保健食品，其制作步骤是：

1、将新鲜海星洗净，取出海星黄(消化腺与生殖腺)；

2、将海星黄置于1～5倍水中，用超声波和高压静电场协同处理0.5～50h，超声波频率20～200kHz， 超声强度0.1～100W/cm²，静电场电压2～30Kv,电极为板状或网状电极，电极与水接触；

3、处理后海星黄在压强15～52KPa，温度55～82℃蒸汽环境下低温熟化15～100min；

4、熟化后海星黄可以直接作为保健食品食用，也可通过真空冻干进一步制成胶囊或片剂。

实施例1

将新鲜海星洗净，取出海星黄(消化腺与生殖腺)，再将1kg海星黄置于2kg水中，用超声波和高压静电场协同处理1h，超声波频率50kHz，超声强度10W/cm²，静电场电压20Kv,电极为板状电极，电极与水接触；处理后海星黄在压强34KPa，温度72℃蒸汽环境下低温熟化30min；熟化后海星黄即为海星保健食品。

实施例2

将新鲜海星洗净，取出海星黄(消化腺与生殖腺)，再将5kg海星黄置于15kg水中，用超声波和高压静电场协同处理10h，超声波频率30kHz，超声强度20W/cm²，静电场电压5Kv,电极为网状电极，电极与水接触；处理后海星黄在压强38.6KPa，温度75℃蒸汽环境下低温熟化50min；熟化后海星黄通过真空冷冻干燥并粉碎后装入胶囊，即为海星保健食品。

实施例3