[发明专利]一种橄榄菜的生产工艺在审

专利信息
申请号: 201510780597.0 申请日: 2015-11-13
公开(公告)号: CN105325974A 公开(公告)日: 2016-02-17
发明(设计)人: 王清;刘君梁;罗雪梅;欧彪;梁爱红;刘彩 申请(专利权)人: 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20
代理公司: 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 代理人: 苏家达
地址: 535300 广西*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 橄榄 生产工艺
【权利要求书】:

1.一种橄榄菜的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:

1)选择原料:按重量份称取如下原料:芥菜60~90份、橄榄50~80份、调料12~25份,将芥菜和橄榄洗净备用;

2)腌制芥菜:将干净的芥菜放入清水中,使水面刚好没过芥菜表面,然后按水:盐=100:10~20的重量比例加入食盐,浸渍30~45min后捞出沥干,加入沥干后芥菜总质量的0.02~0.05倍的盐,揉搓1~3min后放入瓦缸内,密封腌制7~10天;

3)腌制橄榄:将水放入加热设备中,然后按水:盐=100:6~8重量比例加入食盐,煮沸,再冷却至常温,加入橄榄,使水面刚好没过橄榄表面,于常温条件下密封腌制4~7天;

4)橄榄调味:取步骤3)制得的橄榄,去核并捣碎后,放入加热至80~90℃的配料中,所述配料为二分之一的调料,翻炒1~2min后,冷却至常温,得橄榄料,备用;

5)芥菜调味:取步骤2)制得的芥菜,然后烘干、吊水至含水量为6%~15%后,切条,再加入经步骤4)后剩余的调料,加热翻炒1~2min后,得芥菜料;

6)灭菌包装:将步骤5)制得的芥菜料与步骤4)制得的橄榄料,混合,然后用微波照射杀菌3~5min,再在无菌条件下,包装并抽真空,即制得成品。

2.根据权利要求1所述的橄榄菜的生产工艺,其特征在于:步骤5)所述的烘干温度为50~65℃。

3.根据权利要求1所述的橄榄菜的生产工艺,其特征在于:步骤1)中,所述调料由以下相同重量份的原料混合制成:食用油、碘盐、姜、大蒜、辣椒、胡椒、花椒、酱油、耗油和料酒。

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