[发明专利]一种原汁鲍鱼罐头的制作方法

权利要求书

1.一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

a.鲍鱼肉的制取：在5～10℃条件下，将鲍鱼去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，用温度为5～10℃、浓度为0.3％的次氯酸钠溶液浸泡10～20min后，取出，摘除肠腺、脏器及裙边，并用流动的清水漂洗干净；

b.鲍鱼肉保色处理：将制取的鲍鱼肉放入到80～90℃的保色液中浸泡20～30min，然后取出用冷水快速降温、漂洗，鲍鱼肉与保色液的用量比为1g:2～5ml；

c.鲍鱼肉盐腌渍：将保色处理后的鲍鱼肉用10％的盐水腌渍8～12h，之后放入搓洗机中搓洗5～15min，再用清水冲洗去盐分，沥干；

d.汤汁的制备：汤汁由2％精盐、1％味精、1％生姜加水煮沸20～25min，过滤，取滤液制得；

e.装罐、排气、封口、杀菌：将盐腌渍处理后的鲍鱼肉、保色处理中加入的保色液、汤汁加入罐中，进行排气，然后通过自动封口机压罐封口；最后将鲍鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当鲍鱼中心温度达到80℃时，进行排气10min，在115℃下杀菌20～30min，冷却至罐内温度40℃左右。

2.根据权利要求1所述的一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，将步骤e冷却后的鲍鱼罐头在10～15℃温度下，静置24小时，检验，包装，得到所述的鲍鱼罐头产品。

3.根据权利要求1所述的一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重量份的原料制成：甘草10～20份、核桃仁10～20份、苏叶10～20份、秋葵10～30份、雪莲20～30份、鱼腥草20～30份、甘氨酸5～10份；保色液的制备方法为：将甘草、核桃仁、苏叶、秋葵、雪莲、鱼腥草、甘氨酸原料混合，加水进行加热提取1.5～2h，原料与水的用量比为1g:5～10ml。

4.根据权利要求3所述的一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述保色液由如下重量份的原料制成：甘草15份、核桃仁15份、苏叶15份、秋葵20份、雪莲25份、鱼腥草25份、甘氨酸6份。

5.根据权利要求1所述的一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，鲍鱼肉和保色液的用量比为1g:3ml。

6.根据权利要求1所述的一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，每罐装入鲍鱼肉的重量百分比为50～60％，汤汁的重量百分比为30～40％，保色液的重量百分比为10％，汤汁和保色液温度不低于80℃。

7.根据权利要求1所述的一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，鲍鱼肉的制取步骤中，选用的鲍鱼为鲜活的鲍鱼。

8.根据权利要求1所述的一种原汁鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于，鲍鱼肉盐腌渍步骤中，腌渍温度控制在5～10℃低温条件下。