[发明专利]一种增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法

权利要求书

1.一种增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）往蒸煮摊凉的高粱中加入清香型高温大曲，搅拌均匀后于37-40℃堆积38-58h；

（2）往装有高粱粉浆液的发酵罐内先后加入液化酶和糖化酶，液化、糖化后再加入步骤（1）堆积的高粱，15-25℃发酵2-4d；

（3）加入丝瓜络生香发酵：加入丝瓜络，控制发酵温度为15-25℃，搅拌转速50-150r/min，发酵1.5-2.5d；

（4）回流发酵和溢流酯化：加入球拟酵母，控制发酵温度为15-25℃，搅拌转速50-150r/min，发酵1.5-2.5d；将发酵罐与溢流塔连接，让发酵醪液在发酵罐与充满二氧化碳的溢流塔之间回流发酵4-6d，搅拌转速50-150r/min；

（5）停止回流，让发酵醪液全部进入到发酵罐中，再向发酵罐中加入清香型高温大曲，控制发酵温度为16-20℃，搅拌转速50-150r/min，发酵2-4d。

2.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的蒸煮摊凉的高粱通过包括如下步骤的方法得到：高粱先用72℃的水浸泡24h，再在蒸煮锅内蒸煮12h；然后摊凉至高粱表面的水分完全被吹干，高粱粒与高粱粒之间无粘度，粒粒分散开来。

3.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的清香型高温大曲的加入量为蒸煮摊凉的高粱质量的50%。

4.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于：步骤（2）中所述的高粱粉浆液通过包括如下步骤的方法得到：往蒸煮摊凉的高粱中加入其质量4.3倍的水混合，然后用粉浆机粉碎得到高粱粉浆液。

5.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于：步骤（2）中堆积的高粱与高粱粉浆液的质量体积比为50kg:300L。

6.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于：步骤（3）中所述的丝瓜络的尺寸为3cm×3cm×3cm。

7.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于：步骤（3）中丝瓜络的加入量为每100L高粱粉浆液加60个3cm×3cm×3cm的丝瓜络。

8.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于：步骤（5）中所述的清香型高温大曲的加入量为每100L发酵醪液加5kg。

9.根据权利要求1所述的增加清香型白酒液体发酵香味成分浓度的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）高粱的蒸煮和摊凉：高粱先用72℃的水浸泡24h，再在蒸煮锅内蒸煮12h；然后摊凉至高粱表面的水分完全被吹干，高粱粒与高粱粒之间无粘度，粒粒分散开来；

往蒸煮摊凉的高粱中加入其质量50%的清香型高温大曲，搅拌均匀后在圆盘制曲机中于37-40℃堆积48h；

（2）往步骤（1）蒸煮摊凉的高粱中加入其质量4.3倍的水混合，然后用粉浆机粉碎得到高粱粉浆液；往装有300L高粱粉浆液的发酵罐内先后加入液化酶和糖化酶，液化、糖化后再加入50kg步骤（1）堆积的高粱，20℃发酵3d；

（3）加入丝瓜络生香发酵：加入180个3cm×3cm×3cm的丝瓜络，控制发酵温度为20℃，搅拌转速100r/min，发酵2d；

（4）回流发酵和溢流酯化：加入球拟酵母，控制发酵温度为20℃，搅拌转速100r/min，发酵2d；将发酵罐与溢流塔连接，让发酵醪液在发酵罐与充满二氧化碳的溢流塔之间回流发酵5d，搅拌转速100r/min；

（5）停止回流，让发酵醪液全部进入到发酵罐中，再向发酵罐中加入清香型高温大曲，控制发酵温度为18℃，搅拌转速100r/min，发酵3d。