[发明专利]一种酸辣味发酵泡菜的制作系统

权利要求书

1.一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：包括原料预处理路线，发酵调料制备路线，发酵路线，甘草提取液制备路线和成品路线，所述原料预处理路线与发酵调料制备路线并联，交汇连接发酵路线；所述发酵路线与甘草提取液制备路线并联，交汇连接成品路线。

2.如权利要求1所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述原料预处理路线包括顺序连接的原料入口，加热装置，剪切机，冷却器，涂抹器，竹曲板，冷冻器和水汽凝结器。

3.如权利要求2所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述冷却器设有加湿器，能够连续喷洒水雾；所述竹曲板表面覆有南瓜叶和/或构树叶；所述剪切机能将原料切成长度为3-4cm的切块；所述涂抹器内装有盐，所述涂抹器设有称量装置，能将盐与切块的质量比设为1:0.3；所述冷冻器设有压力控制器和温度控制器，所述压力控制器能够将压力控制在610.8~646.5Pa，所述温度控制器能够将温度控制在-5~0℃；所述水汽凝结器置于真空条件下。

4.如权利要求1或2或3所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述发酵调料制备路线包括若干调料入口和制蓉机，所述若干调料入口交汇连接制蓉机，所述制蓉机连接搅拌器一，所述搅拌器一连有发酵调料收集装置。

5.如权利要求4所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述若干调料入口的个数为4个，分别为生姜入口、蒜入口、苹果入口和柠檬入口，所述生姜入口，蒜入口，苹果入口和柠檬入口均设有称量装置，能够将生姜、蒜、苹果和柠檬的质量比设为1:0.8:1.5:2；所述搅拌器一连有盐盛放器，味精盛放器，白胡椒盛放器和辣椒盛放器，所述盐盛放器，味精盛放器，白胡椒盛放器和辣椒盛放器设有称量装置，能够将盐，味精，白胡椒和辣椒的质量比设为8:1:1：4，所述辣椒盛放器设有研磨装置，能将辣椒碾磨至颗粒大小为直径1~1.5mm。

6.如权利要求5所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述发酵路线包括顺序连接的紫外灭菌装置，搅拌装置二和陶罐；所述紫外灭菌装置与水汽凝结器和发酵调料收集装置相连接，所述搅拌装置二设有酵母入口。

7.如权利要求6所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述紫外灭菌装置能够发射254nm的紫外光，所述紫外灭菌装置设有定时功能；所述酵母入口设有称量装置；所述陶罐置于真空无菌条件下，所述陶罐设有可调控光源，所述陶罐表面覆有透气保护膜；所述可调控光源能够设置光照周期为10h，光照强度为0.41~0.7WLx。

8.如权利要求4或6或7所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述甘草提取液制备路线包括顺序连接的甘草入口，浸泡器，索氏提取器，旋转蒸发仪和甘草提取液收集装置；所述浸泡器内装有无水乙醇；所述甘草提取液收集装置设有称量装置。

9.如权利要求8所述的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，其特征在于：所述成品路线包括顺序连接搅拌器三和成品收集器，所述搅拌器三与陶罐和甘草收集装置相连。