[发明专利]一种酸辣味发酵泡菜的制作系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡菜制备系统，特别是一种酸辣味发酵泡菜的制作系统。

背景技术

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。目前，对于泡菜的研究技术已经呈现出普遍化和大众化，即采用泡菜原料与一定的食盐浓度的食盐水进行拌和处理后，置于泡菜坛中进行发酵处理；在这个过程中，可以根据口味的需求向其中加入其他的添加物质和其他泡菜原料进行混合发酵处理，或者添加香料等等。

但不论是传统的泡菜制作技术，还是目前已经研究出来的改善传统的泡菜制作技术在原料脱水的过程中会破坏大量植物细胞结构，导致细胞中含有的营养物质流出和流失，并且在发酵过程中由于落入大肠杆菌、白喉棒状杆菌、白色念珠菌、金黄色葡萄球菌等细菌，产生亚硝酸盐，对人体健康造成威胁。而随着人们对食品及调味品的品质需求不断提高，提供一种颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的发酵泡菜制作系统，是必要的。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的酸辣味发酵泡菜制作系统。

本发明采用的技术方案如下：

本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，包括原料预处理路线，发酵调料制备路线，发酵路线，甘草提取液制备路线和成品路线，所述原料预处理路线与发酵调料制备路线并联，交汇连接发酵路线；所述发酵路线与甘草提取液制备路线并联，交汇连接成品路线。

本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，所述原料预处理路线包括顺序连接的原料入口，加热装置，剪切机，冷却器，涂抹器，竹曲板，冷冻器和水汽凝结器。

本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，所述冷却器设有加湿器，能够连续喷洒水雾；所述竹曲板表面覆有南瓜叶和/或构树叶；所述剪切机能将原料切成长度为3-4cm的切块；所述涂抹器内装有盐，所述涂抹器设有称量装置，能将盐与切块的质量比设为1:0.3；所述冷冻器设有压力控制器和温度控制器，所述压力控制器能够将压力控制在610.8~646.5Pa，所述温度控制器能够将温度控制在-5~0℃；所述水汽凝结器置于真空条件下。

由于采用了上述技术方案，在铺有南瓜叶铺有南瓜叶和/或构树叶的竹曲板中进行腌制过程中，南瓜叶和/或构树叶能够保持环境湿度，保证腌制过程中的呼吸作用，获得良好的腌制效果。

先将原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，再用水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到干燥。这是水的物态变化和移动的过程，这个过程发生在低温低压下，不同于普通的加热干燥，物料中的水分基本上在0℃以下的冰冻的固体表面升华而进行干燥，物质本身则留在冻结时的冰架子中，因此，干燥后的产品体积不变、疏松多孔，由此制作出的泡菜更佳香脆，在减压状态下进行水分冻结，以及在真空条件下进行脱水效果更佳。

本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，所述发酵调料制备路线包括若干调料入口和制蓉机，所述若干调料入口交汇连接制蓉机，所述制蓉机连接搅拌器一，所述搅拌器一连有发酵调料收集装置。

本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，所述若干调料入口的个数为4个，分别为生姜入口、蒜入口、苹果入口和柠檬入口，所述生姜入口，蒜入口，苹果入口和柠檬入口均设有称量装置，能够将生姜、蒜、苹果和柠檬的质量比设为1:0.8:1.5:2；所述搅拌器一连有盐盛放器，味精盛放器，白胡椒盛放器和辣椒盛放器，所述盐盛放器，味精盛放器，白胡椒盛放器和辣椒盛放器设有称量装置，能够将盐，味精，白胡椒和辣椒的质量比设为8:1:1：4，所述辣椒盛放器设有研磨装置，能将辣椒碾磨至颗粒大小为直径1~1.5mm。

由于采用了上述技术方案，制作出来的泡菜颜色天然、香味自然、口味纯正，且所用原料均为天然食材，无色素香精添加剂等。

本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，所述发酵路线包括顺序连接的紫外灭菌装置，搅拌装置二和陶罐；所述紫外灭菌装置与水汽凝结器和发酵调料收集装置相连接，所述搅拌装置二设有酵母入口。

本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，所述紫外灭菌装置能够发射254nm的紫外光，所述紫外灭菌装置设有定时功能；所述酵母入口设有称量装置；所述陶罐置于真空无菌条件下，所述陶罐设有可调控光源，所述陶罐表面覆有透气保护膜；所述可调控光源能够设置光照周期为10h，光照强度为0.41~0.7WLx。