[发明专利]一种小球藻多肽酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒加工技术领域，具体地涉及一种小球藻多肽酒及其制备方法。

背景技术

随着人们保健意识的增强，选择保健酒的人将会越来越多，保健酒的前景广阔。随着生物技术的发展，保健酒的生产已经超越了以前的浸泡提取生产方式，运用发酵技术将原料中人体不易吸收的成分转化为易于吸收的成分并容于酒中，形成色、香、味俱全的保健酒已是大势所趋。

小球藻是一类普生性单细胞绿藻，生长速度快，易于培养，应用价值高。小球藻含有丰富的生物活性物质和药用成分，作为一种新型保健食品和药物蕴藏着巨大潜力。小球藻具有抗肿瘤活性、增加免疫力、解毒保肝、降压作用等，其粗蛋白含量高(50％左右),品质好，已经成为小球藻应用领域十分活跃、备受重视的一个方面。生物活性肽是指那些具有特殊生理活性或功能特性的肽类。绝大多数蛋白质都是具有一定功能作用的生物活性肽的前体物质，其肽链结构中存在着具有一定生物活性的氨基酸序列片段(功能区)，在正常状态下，其功能区肽段隐藏在肽链中，但一旦单独从蛋白质肽链中释放出来，在适当的环境下，就能显示出独特的生物活性，这个功能肽段就是生物活性肽。现代生物代谢研究发现：人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后，更多的是以低肽的形式直接吸收，具有更高的营养价值和生物效价。酶水解法获得生物活性肽已经成为工业化生产生物活性肽的主要手段。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术无法有效利用原辅料中营养成分的技术问题，提供一种小球藻多肽酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成：小球藻蛋白质粉8～12％、肉苁蓉0.5～3.5％、猪苓0.3～0.7％、蔗糖12～20％和、冬虫夏草0.3～2％、甘草0.4～3％和余量的水。

作为优选，所述的小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成：小球藻蛋白质粉10％、肉苁蓉2％、猪苓0.5％、蔗糖16％和、冬虫夏草1.6％、甘草1.7％和水68.2％。

所述的小球藻多肽酒的制备方法，具体步骤如下：

⑴称取肉苁蓉、猪苓、冬虫夏草、甘草，分别粉碎成80-100目细粉，得到混合粉，在混合粉中加入其质量2～4倍、温度为85～100℃的水，浸提1～3h，过滤，弃去滤渣，得到的浸提液浓缩至原液的1/4～1/3，得到浓缩液；

⑵将活体小球藻用低温超高压连续流细胞破碎机对小球藻蛋白质进行提取，制得的小球藻蛋白质粉混入浓缩液中，搅拌均匀，将搅拌均匀的物料用蒸汽蒸煮30～60min；

⑶待物料温度降至35～40℃时，接入物料干重2.5％～3％的米曲霉孢子粉，保温30～35℃，发酵7～10天，发酵过程中，每天翻料1～3次；

⑷固态发酵结束后，加入蔗糖和余量的水，搅拌均匀，在120℃条件下，灭菌15～20min，待温度降至25～30℃时，在无菌操作条件下，加入发酵液总体积8％～10％的酵母菌液，保持温度在28～33℃，进行前期厌氧发酵5～7天；

⑸前期发酵结束后，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积2～4％的乳酸菌液，在室温条件下，进行后期厌氧发酵7～10天；

⑹发酵完成后，先用滤布进行粗过滤，再用0.2μm的滤膜进行精过滤，最后用截留分子量为3-5KD的滤芯进行超滤，制得小球藻多肽酒。

本发明的有益效果是:本发明的小球藻多肽酒酒体的色、香、味丰富，口感协调，具有抗癌抗老、抗疲劳，补精血、护肝脏，提高免疫力等功效；采用小球藻蛋白粉发酵产生多肽的方式，提高人体对小球藻营养成分的吸收和利用率。

具体实施方式

结合实施例对本发明进一步阐述，不构成对本发明的范围限制。

实施例1

一种小球藻多肽酒，由下述重量百分比的原料制成：小球藻蛋白质粉8％、肉苁蓉0.5％、猪苓0.3％、蔗糖12％和、冬虫夏草0.3％、甘草0.4％和水78.5％。

所述小球藻多肽酒的制备方法，具体步骤是：

⑴称取肉苁蓉、猪苓、冬虫夏草、甘草，分别粉碎成100目细粉，得到混合粉，在混合粉中加入其质量3倍、温度为90℃的水，浸提2h，过滤，弃去滤渣，得到的浸提液浓缩至原液的1/4，得到浓缩液；

⑵将活体小球藻用低温超高压连续流细胞破碎机对小球藻蛋白质进行提取，制得的小球藻蛋白质粉混入浓缩液中，搅拌均匀，将搅拌均匀的物料用蒸汽蒸煮45min；