[发明专利]一种马铃薯馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯馒头，其特征在于：由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉55-70份、荞麦粉30-45份、艾叶5-7份、核桃仁粉1-7份、板栗粉1-3份、蕨麻粉1-3份、大枣粉2-4份、酵母粉1-3份、食用碱1-2份、卡拉胶1-2份、黄原胶1-2份、水55-65份；所述的马铃薯生全粉是鲜马铃薯为原料，经去皮、护色、切丝、真空冷冻干燥、粉碎处理，过200-300目筛得到的。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯馒头，其特征在于：由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉60-65份、荞麦粉35-40份、艾叶5-7份、核桃仁粉3-5份、板栗粉2-3份、蕨麻粉2-3份、大枣粉2-3份、酵母粉2-3份、食用碱1-2份、卡拉胶1-2份、黄原胶1-2份、水55-65份。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯馒头，其特征在于：由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉63份、荞麦粉37份、艾叶6份、核桃仁粉4份、板栗粉2.5份、蕨麻粉2.5份、大枣粉2.5份、酵母粉2.5份、食用碱1.5份、卡拉胶1.5份、黄原胶1.5份、水60份。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯馒头的制备方法，其特征在于：包括的步骤是：

⑴取艾叶洗净，用沸水灼45-90s后捞起，沥干，加入2-4倍重量的清水，料理机打成汁，得到艾叶汁；取卡拉胶、黄原胶、食用碱溶于5-10倍重量的清水，得到食品胶溶液；取酵母粉溶于5-10倍重量的清水，得到酵母溶液；

⑵将马铃薯生全粉、荞麦粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大枣粉混合均匀，加入艾叶汁、食品胶溶液、酵母溶液，再加剩余的清水搅拌均匀，直至形成匀一的面团，在28-35℃条件下发酵45-90min；

⑶发酵后的面团均匀分割、揉搓成型，在温度25-33℃的条件下放置10-15min，蒸制15-45min，冷却后即得馒头成品。