[发明专利]一种马铃薯馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种以马铃薯生全粉为主要原料的营养保健馒头及其制作方法。

背景技术

馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白对于馒头的发酵是必须的，可形成面筋特有的网络结构从而得到具有良好强度、弹性和持气能力的面团。随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主，杂粮有一定的保健作用，比如荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。

马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维、多种维生素和无机盐，蛋白质营养价值很高，但马铃薯中所含蛋白质与麦醇溶蛋白和麦谷蛋白结构不同，不具有形成面筋网络结构的能力，发酵过程保持气体能力较弱，故而马铃薯制作的馒头很少见，或几乎没有。发明专利CN104366374A公开了一种马铃薯馒头及其制备方法，该发明以马铃薯渣为主要原料制作馒头。

发明内容

本发明针对现有现有技术存在的不足，提供一种马铃薯生全粉为主要原料的营养保健馒头及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种马铃薯馒头，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉55-70份、荞麦粉30-45份、艾叶5-7份、核桃仁粉1-7份、板栗粉1-3份、蕨麻粉1-3份、大枣粉2-4份、酵母粉1-3份、食用碱1-2份、卡拉胶1-2份、黄原胶1-2份、水55-65份。

作为优选，所述的马铃薯馒头由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉60-65份、荞麦粉35-40份、艾叶5-7份、核桃仁粉3-5份、板栗粉2-3份、蕨麻粉2-3份、大枣粉2-3份、酵母粉2-3份、食用碱1-2份、卡拉胶1-2份、黄原胶1-2份、水55-65份。

进一步，作为优选，所述的马铃薯馒头由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉63份、荞麦粉37份、艾叶6份、核桃仁粉4份、板栗粉2.5份、蕨麻粉2.5份、大枣粉2.5份、酵母粉2.5份、食用碱1.5份、卡拉胶1.5份、黄原胶1.5份、水60份。

所述的马铃薯生全粉是鲜马铃薯为原料，经去皮、护色、切丝、真空冷冻干燥、粉碎处理，过200-300目筛得到的。

本发明所述马铃薯馒头的制备方法，包括的步骤是：

⑴取艾叶洗净，用沸水灼45-90s后捞起，沥干，加入2-4倍重量的清水，料理机打成汁，得到艾叶汁；取卡拉胶、黄原胶、食用碱溶于5-10倍重量的清水，得到食品胶溶液；取酵母粉溶于5-10倍重量的清水，得到酵母溶液；

⑵将马铃薯生全粉、荞麦粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大枣粉混合均匀，加入艾叶汁、食品胶溶液、酵母溶液，再加剩余的清水搅拌均匀，直至形成匀一的面团，在28-35℃条件下发酵45-90min；

⑶发酵后的面团均匀分割、揉搓成型，在温度25-33℃的条件下放置10-15min，蒸制15-45min，冷却后即得馒头成品。

本发明的有益效果：本发明提供的马铃薯馒头以马铃薯生全粉为主要原料，风味独特，口感和咀嚼性好，营养均衡，具有健脾补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便、益气补血、散寒止痛、降血压、降血脂的保健功效。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步阐述，但不构成范围性限制。

实施例1

一种马铃薯馒头，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉55份、荞麦粉30份、艾叶5份、核桃仁粉1份、板栗粉1份、蕨麻粉1份、大枣粉2份、酵母粉1份、食用碱1份、卡拉胶1份、黄原胶1份、水55份。

取艾叶洗净，用沸水灼45s后捞起，沥干，加入2倍重量的清水，料理机打成汁，得到艾叶汁；取卡拉胶、黄原胶、食用碱溶于5倍重量的清水，得到食品胶溶液；取酵母粉溶于5倍重量的清水，得到酵母溶液；将马铃薯生全粉、荞麦粉、核桃仁粉、板栗粉、蕨麻粉、大枣粉混合均匀，加入艾叶汁、食品胶溶液、酵母溶液，再加剩余的清水搅拌均匀，直至形成匀一的面团，在28℃条件下发酵45min；发酵后的面团均匀分割、揉搓成型，在温度25℃的条件下放置10min，蒸制45min，冷却后即得馒头成品。

实施例2

一种马铃薯馒头，由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯生全粉65份、荞麦粉40份、艾叶7份、核桃仁粉5份、板栗粉3份、蕨麻粉3份、大枣粉3份、酵母粉3份、食用碱2份、卡拉胶2份、黄原胶2份、水65份。