[发明专利]一种绿豆黑鱼汤的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种对绿豆黑鱼汤的制备工艺的改进。

背景技术

在炎热的夏天进行工作时，极易诱发中暑现象，除了多喝水和休息外，还要通过均衡的饮食，来调节因中暑导致的乏力、口渴等症状。对此，现有技术中提出了多种清热解毒的清热饮品，然而，市场上大多数饮品为了提升自身的口感，通常在饮品中加入大量的糖，从而进一步引起口腻口干甚至引发因脾胃受湿所引起的呕吐腹泻。因此，如何使得饮品或食物在有效进行清热解毒的同时，同时具有较好的口感，就成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明针对以上问题，提出了一种操作简便、价格低廉、安全且有清热解毒效果的绿豆黑鱼汤的制备工艺。

本发明的技术方案为：按以下步骤进行加工：

1）、原材料预处理：

1.1）、黑鱼预处理：取一条新鲜黑鱼宰杀并洗净，将黑鱼切成三~四等分;待用；

1.2）、绿豆预处理：取绿豆和枸杞，洗净后置入清水中浸泡60~90min；然用放入带有水的蒸锅中，用火将绿豆煮至裂开，待用；

1.3）、辅料预处理：取蒲公英、金银花、百合、莲子、竹笋、人参和菊花，洗净并混合，待用；

2）、翻炒黑鱼：首先将炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜等作料，再将预处理后的黑鱼放入热油中翻炒，放入料酒及少许醋，直至黑鱼表面呈黄色；

3）、制备黑鱼汤：将已经翻炒后的黑鱼中倒入水，大火煮制15~20min；制成；

4）、制备绿豆黑鱼汤：

4.1）、投放绿豆：将已经煮至裂开的绿豆投放入黑鱼汤中，并将大火转为中火；

4.2）、投放辅料：将辅料投入混有绿豆的黑鱼汤中，中火煮制15~20min；

4.3）、调味：加入盐，边加热边搅拌1-2min，制成绿豆黑鱼汤；完毕。

步骤1.2）中绿豆和枸杞的数量比为10:2。

步骤1.3）中蒲公英、金银花、百合、莲子、竹笋、人参和菊花的数量比为2:3:5:2:3:3:5。

步骤4.2）中辅料和黑鱼的质量比为1:10。

本发明中以绿豆和黑作为主料，其中每100g绿豆中含有蛋白质21.6千卡、脂肪8克、碳水化合物55.6克、膳食纤维6.4克、维生素A22微克、胡萝卜素3.3微克、维生素E10.95毫克及钾787微克、钠3.2微克、钙81毫克、铁6.5微克、锌2.18微克和硒4.28微克等营养素外，还含有一些特殊的营养成分；还具有防暑消热、消肿下气、解毒利水、抗菌抑菌和提高免疫力的作用，对肝脏不好、血脂高的人服用也非常有益。而黑鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能功效。本发明中以绿豆和黑鱼作为主料，并配以适量的辅料，从而使得最终制得的绿豆黑鱼汤具有祛暑生津、清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞的特点。

本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。

具体实施方式

本发明的加工工艺为：按以下步骤进行加工：

1）、原材料预处理：

1.1）、黑鱼预处理：取一条新鲜黑鱼宰杀并洗净，将黑鱼切成三~四等分;待用；

1.2）、绿豆预处理：取绿豆和枸杞，洗净后置入清水中浸泡60~90min；然用放入带有水的蒸锅中，用火将绿豆煮至裂开，待用；

1.3）、辅料预处理：取蒲公英、金银花、百合、莲子、竹笋、人参和菊花，洗净并混合，待用；

2）、翻炒黑鱼：首先将炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜等作料，再将预处理后的黑鱼放入热油中翻炒，放入料酒及少许醋，直至黑鱼表面呈黄色；

3）、制备黑鱼汤：将已经翻炒后的黑鱼中倒入水，大火煮制15~20min；制成；

4）、制备绿豆黑鱼汤：

4.1）、投放绿豆：将已经煮至裂开的绿豆投放入黑鱼汤中，并将大火转为中火；

4.2）、投放辅料：将辅料投入混有绿豆的黑鱼汤中，中火煮制15~20min；

4.3）、调味：加入盐，边加热边搅拌1-2min，制成绿豆黑鱼汤；完毕。

步骤1.2）中绿豆和枸杞的数量比为10:2。

步骤1.3）中蒲公英、金银花、百合、莲子、竹笋、人参和菊花的数量比为2:3:5:2:3:3:5；本发明中以蒲公英、金银花、百合、莲子、竹笋、人参和菊花作为辅料，通过科学化、营养最大化的配比计算，从而大幅提升了本案清热解毒、祛暑降温以及开胃键食、补气的功效。

步骤4.2）中辅料和黑鱼的质量比为1:10。