[发明专利]以电磁炉为热源的腐竹加工设备

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，特别涉及一种腐竹加工设备。

背景技术

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

客家赣县阳埠腐竹有五六百年的历史，为清朝贡品，市场供不应求，主要是加工方法还是原始的，靠烧柴火，技术难掌握，效率低，工作环境差，还有灰尘污染。国内早就有自动化腐竹生产设备，但是，这种设备做不出传统腐竹的风味，曾有企业花一百多万引进设备，最后废弃了。

发明内容

本发明的目的就是针对以上技术问题，提供一种以电磁炉为热源的腐竹加工设备，在不改变传统风味的基础上实现高效率生产。

本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决：

以电磁炉为热源的腐竹加工设备，用于制造腐竹，其包括工作台，其特征在于，所述工作台上设有长方形电磁炉，电磁炉上设有与其相适应长方形腐竹锅，所述腐竹锅高90mm，其外层设有保温层，其内部中线设有隔板，所述电磁炉内部设有两组发热线圈，电磁炉外部两长侧面均设有一排散热孔，其中两个散热孔用于穿过电源线连接控制器，

该设备制作腐竹的方法是：将大豆放入水中浸泡两小时后磨浆，再倒入开水中，开水为大豆的八倍，采用纱布过滤，过滤后的浆烧开倒入腐竹锅，维持锅内温度85～90℃，待表面结一层皮即腐竹，提起并折成一定形状，凉干水后晒干即可。

具体的，所述电磁炉底部设有两组排气孔、两组进气孔。

具体的，所述发热线圈设有相应的扁磁棒，扁磁棒有三种长度规格，三种规格均匀展开设置。

具体的，所述发热线圈中心设有温度传感器，且通过电源线与控制器连接。

具体的，所述控制器固定安装在工作台机架上，该控制器还设有总电源接口。

具体的，所述电磁炉四边底部均沿边设置有长条形底座用于固定在工作台上。

具体的，所述腐竹锅宽720mm，长1000mm，其采用316食品级不锈钢，所述隔板为易拆卸固定，其将腐竹锅分为两个1000mm长、350mm宽的区域。

作为优选，所述电磁炉面板为不锈钢。

作为优选，所述电磁炉面板为陶瓷平板或结晶玻璃。

作为优选，所述保温层为隔热不导电材料，可选择厚纸浆板、耐高温塑料泡沫板等材料。

进一步，所述排气孔向外凸出，其内设有排风扇，所述进气孔内靠排气孔一侧设有挡风板。

本发明的有益效果是：本发明使用电磁炉加热，自动控制，效率翻倍，工人容易掌握操作技术，而且无烟尘污染，可以满足工厂化生产的要求；同时通过控制器的自动控制维持工作温度范围，过低加热，过高则停止加热，便于掌控。再者，由原来的圆锅改成方锅后，腐竹没有皱褶，厚薄均匀，口感更好。最重要的是，本发明不改变传统的核心工艺，保持了传统风味。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是本发明中电磁炉的仰视结构图。

图中：1.工作台；2.控制器；3.电磁炉；301.底座；302.散热孔；303.排气口；304.进气孔；4.腐竹锅；401.隔板；402.保温层；5.发热线圈；6.扁磁棒；7.温度传感器；8.电源线；9.总电源接口。

具体实施方式

下面通过实施例，并结合附图1-2，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：