[发明专利]一种具水果香味口感好的豌豆休闲营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品，具体是一种具水果香味口感好的豌豆休闲营养食品及其制作方法。

背景技术

豌豆营养成分相当丰富，每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。一般是煮食或用作饲料，也有人将豌豆和其他原料制成发酵食品，这种发酵食品虽然营养好，但口感差，保质期太短，只有2天左右，影响食用口感和销售。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种具水果香味口感好的豌豆休闲营养食品及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种具水果香味口感好的豌豆休闲营养食品，由下述按重量份配比的原料经发酵后再油炸制成：

豌豆94-99

藕粉3-4

50%罗汉果浸膏1-3

百香果果肉2-4

根霉孢子粉0.2-0.3。

所述的50%罗汉果浸膏，是将鲜罗汉果破碎，加入3-5倍量的沸水浸提，过滤后，再浸提一次，合并滤液，干燥至浓度为50%而成。

所述根霉孢子粉为市售产品。

上述具水果香味口感好的豌豆休闲营养食品的制作方法，包括如下步骤：

（1）按重量份配比称料；

（2）将各原料混匀，按现有技术发酵成豌豆饼块；

（3）将豌豆饼块切成3-5mm厚的薄片；

（4）放入油锅中炸至变黄变硬，捞出沥干油；

（5）密封包装。

本发明的优点是：配方中加入了百香果，百香果具有多种水果的香味，另外还有提神醒脑、助消化、治肾亏、滋补身体的作用，在配料中加入了高甜度、低热值的罗汉果浸膏，具有止咳祛痰的功能，适合糖尿病人和怕肥胖的人食用，制得的产品经油炸后，不仅香甜酥脆，而且营养丰富，保质期长。

具体实施方式

一种具水果香味口感好的豌豆休闲营养食品的制作方法，包括如下步骤：

1.按重量份配比称料：

豌豆95

藕粉3

浓度为50%罗汉果浸膏2

百香果果肉3

根霉孢子粉0.25；

2.将各原料混匀，发酵成豌豆饼块：

（1）用豌豆重3倍的水浸泡3小时，至中心完全吸收水份，去皮；

（2）捞出后蒸熟放凉至室温；

（3）将新鲜成熟罗汉果破碎，加入4倍量的沸水浸提，过滤后，再浸提一次，合并滤液，干燥，制成浓度为50%的罗汉果浸膏；

（4）将蒸熟放凉的豌豆与百香果果肉、罗汉果浸膏、藕粉、根霉孢子粉混合拌匀；

（5）装入食品袋中，封口，并在食品袋面上打10-15个通气孔；

（6）在30℃左右的温度条件下，发酵1-2天，即成有一定硬度的豌豆发酵饼块；

3.将豌豆发酵饼块切成5mm的薄片；

4.在油锅中炸至变黄变硬，捞出沥油；

5.密封包装，开袋即食。