[发明专利]一种美容养颜发芽糙米汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种美容养颜发芽糙米汁及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷脱壳后，尚未经加工处理的米，由于糙米处层种皮，胚芽中含有大量的食物纤维、矿物质和多种营养物质皆尚保存，但是，由于种皮部分的存在，糙米有一种糠的异味感，质地也比较硬，直接食用受到制约。

将糙米在一定条件下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，即可得到发芽糙米。发芽糙米所含营养物质被激活和释放，并从结合态转化为游离态，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化降解，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，同时还产生了多种具有促进人体健康的成分，另外，发芽糙米还含有微量元素、维生素、膳食纤维和抗脂质氧化的物质等，属于更具有广泛功能性的新一代“医食同源”的主食产品。虽然发芽糙米营养丰富且功效突出，口感也比糙米有所提高，但与精白米相比，口感仍相差较多，多数人不喜欢食用。

溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。溶菌酶有较强的抗热性，蛋清溶菌酶是已知的最耐热的酶；溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；溶菌酶生产成本较低；溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G?菌也有抑制效果；溶菌酶作为防腐剂安全性高，是一种天然蛋白质。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种美容养颜糙米汁及其制备方法。

一种美容养颜糙米汁，由以下重量份的原料制成：发芽糙米60~70、蓝莓8~12、草莓8~10、茄瓜5~7、黑木耳3~5、芦荟3~5、核桃7~9、霹雳果7~9、鸡蛋3~5、桃花3~5、玉蝴蝶花3~5、低聚乳果糖5~6、胶原蛋白3~5、富硒酵母粉0.5~0.8、白砂糖0.2~0.3、混合酶0.2~0.3、安琪酿酒酵母0.02~0.03、溶菌酶0.03~0.05。

所述的混合酶由以下重量比的酶制剂组成：淀粉酶：果胶酶：纤维素酶：半纤维素酶=7:5:3:3。

一种美容养颜发芽糙米汁的制备方法，其具体步骤为：

（1）将白砂糖加入水中，配制成2%的白砂糖水溶液，在121℃下灭菌20分钟，冷却至室温，接入安琪酿酒酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酿酒酵母；

（2）将发芽糙米洗净，40~50℃恒温浸泡5~6小时，打浆，得糙米浆，加水，使糙米浆与水的重量比为5:1，得糙米稀释液；

（3）将蓝莓、草莓、茄瓜、黑木耳和芦荟洗净，晾干，打浆，得果蔬浆；

（4）将核桃和霹雳果炒制生香，研磨，过40目筛，得核桃霹雳果粉；

（5）将鸡蛋煮熟，去壳，与桃花和玉蝴蝶花混合研磨，使鸡蛋的清香和花香充分融合，得鸡蛋花泥；

（6）将糙米稀释液和果蔬浆混合，加入混合酶，搅拌均匀，40~45℃水浴，不断搅拌，酶解3~4小时，80~90℃水浴20~25分钟，既能灭酶又可进行糊化，加入活化安琪酿酒酵母，置于恒温箱中，25~30℃恒温发酵24~36小时，过40目筛，取滤液；

（7）向上清中加入溶菌酶，混合均匀后，加入核桃霹雳果粉和鸡蛋花泥，搅拌均匀，加入低聚乳果糖、胶原蛋白、富硒酵母粉，进行均质，15~20MPa条件下，均质2次；

（8）将包装罐在在开水中煮沸20~30分钟，灌装，利用辐射进行二次杀菌，得成品。

蓝莓，富含糖、酸、维生素、矿质元素及花色苷，可保护眼睛，增强视力，增强自身免疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化功能，减缓衰老，增强记忆力，抗癌。

草莓，富含氨基酸、糖、酸、维生素及矿质元素，具有明目养肝，预防坏血病，防治动脉硬化和冠心病，抗癌。

茄瓜，具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此茄瓜有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能

黑木耳，富含蛋白质、维生素、铁、钙，能够养血驻颜，化解结石，防止出血，清理肠道，帮助消化，增强免疫力，防癌抗癌。

芦荟，含有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛、蒽醌类物质、维生素、酶、有机酸和树脂，可增强体质，杀菌抗炎，湿润美容，促进伤口愈合，抗肿瘤，解毒，抗衰老，防晒，防虫，防腐，防臭。