[发明专利]一种海参糖肽螯合钙的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产加工技术领域，具体涉及一种海参糖肽螯合钙的加工方法。

背景技术

钙是人体必需矿质元素之一，也是含量最多的元素，具有多种重要的生理功能。钙离子是神经传导递质，具有调节肌肉紧张度的作用，同时对骨骼健康意义重大。当前，由于生活方式的转变，钙缺乏逐渐成为全球性的健康问题，尤其是老人、儿童、孕妇等特殊人群钙缺乏现象普遍存在。有效进行补钙，对提高人们的身体素质和生活质量具有非常重要的意义。

海参是传统的名贵滋补佳品，具有“海中人参”的美誉。相关研究证明，海参是一种高蛋白、低脂肪、无胆固醇的营养品，其含有的海参胶原蛋白可以促进机体细胞的再生和受损后的修复，还可提高人体的免疫功能，具有消除疲劳的作用。

现代生物研究表明，人体摄入的蛋白质食物在经消化道酶作用后，主要以低聚肽的形式吸收。将海参胶原蛋白水解成海参肽的形式，有利于提高消化吸收，更好的发挥其保健功效。

多肽螯合钙是一种新型钙肽双补产品，一方面有利于提高钙的吸收率，另一方面又能够发挥多肽的保健功能，近年来逐渐成为研究的热点。

中国发明专利CN102871121B公布了一种海洋骨胶原肽钙螯合物的制备方法，包括先采用碱性蛋白酶后加入木瓜蛋白酶进行总共3.5-5h酶解及高温灭酶后制成骨胶原肽，再加入外源性氯化钙或氢氧化钙，经用无水乙醇进行沉淀，得海洋骨胶原肽钙螯合物。

中国发明专利CN102309008B提供了一种胶原多肽螯合钙的制备方法，采用动物皮明胶为原料，先加入复合蛋白酶酶解1-6h后灭活，再加入风味蛋白酶酶解1-4h的方法法，制备得到胶原多肽，然后直接将其同氯化钙、氢氧化钙等离子钙，在10-50℃，pH值为5-8条件下进行螯合反应制备胶原多肽螯合钙。以上2个专利未对胶原肽进行分离纯化，螯合效果因此受到一定影响。

中国发明专利CN103045706B公布了一种连续生产鱼鳞胶原肽螯合钙盐和鱼鳞胶原肽的方法，包括加入氢氧化钠预处理鱼鳞，采用酸性蛋白酶解3-6h后高温灭酶得到鱼鳞胶原多肽和钙溶液混合液，经截留后再次酶解截留液3-6h及高温灭酶,常温下自然螯合4-24h制备鱼鳞胶原肽螯合钙盐溶液,经乙醇分离得螯合钙盐和胶原肽溶液。其工艺在处理过程中加入了氢氧化钠，存在一定食用安全隐患。

中国发明专利CN104000191A公布了一种新型螯合钙，通过将L-天门冬氨酸、海藻糖、维生素C₃₇、三氯蔗糖及无水氯化钙搅拌混合制取溶液，经过200目和800目筛后在温度80度、pH值为8的条件下经过70min螯合，再经干燥搅合、筛取、灭菌制成。其公布的是一种氨基酸螯合钙的加工工艺，未涉及多肽螯合钙的加工。

海参口器，俗称“海参牙”，是海参在食用前发制加工环节产生的下脚料，通常作为废物丢弃。而实际上，海参口器中含有大量的生物钙，而且相比于自然环境中的其他钙源，其结构更为松散，利于加工释放钙离子，是良好的生物钙源。同时，口器包含一定数量的触腕，在加工去除时也会随之牵扯下一定量的海参体壁，积少成多后也成为制备海参肽的重要蛋白源。本发明以海参口器作为加工原材料，重复利用各种先进的加工方法，同时得到海参小肽、海参糖肽螯合钙、海参肽螯合钙、海参糖肽、海参中肽共5种高品质产品，对于海参单品的综合利用及高值化具有重要作用。由于海参体壁含有大量类Ⅰ型海洋胶原蛋白，结构与陆生动物胶原存在差异，故需要采用特定的酶解工艺制备胶原多肽。另外，螯合钙的制备得率与分子量大小、纯度、浓度等都有直接关系，故需要对其进行参数设定。

发明内容

本发明的目的是综合现有技术的以上各种因素，公开一种海参糖肽螯合钙的加工方法，包含如下步骤：

A.原料处理：海参口器经清洗后，蒸煮，浸泡，然后进行打浆，均质；

B.生物酶解：选择多种蛋白酶进行复合分段酶解；

C.离心分离：酶解液经连续离心分离后，得到海参糖肽溶液和海参钙沉淀；

D.过滤浓缩分级：酶解液经超滤膜截留分级浓缩后，小肽滤过液采用纳滤脱盐；

E.有机酸解制备海参钙；

G.螯合反应：利用微波辅助促进海参钙与海参多糖多肽的螯合；

H.反应完成后，经离心分离后对沉淀和上清液分别干燥。经过以上工艺，可以同时得到海参小肽、海参糖肽螯合钙、海参肽螯合钙、海参糖肽、海参中肽共5种具有不同特定生物功能的产品，使得材料得到充分利用。